Die Essenz der Vinaigrette
Ein Rezept für Salatdressing brauchst du nicht, sobald du die Mathematik der Emulsion verstehst. Dieses Verhältnis ergibt ein Dressing mit genug Körper, um die Blätter zu umhüllen, ohne sie zu beschweren.
Die Säure bestimmt den Geschmack.
Wähle deinen Essig oder Zitrusfruchtsaft basierend auf dem, was du servierst. Ein kräftiger Sherry-Essig passt besser zu herzhaftem Grünzeug, während Zitrone für zarte Blätter gedacht ist.
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELEssig oder Zitrusfruchtsaft
- 1/2 TLDijon-Senf
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 3 ELneutrales Öl oder natives Olivenöl extra
Die Basis verquirlen
Verquirle immer die Säure, den Senf und das Salz, bis sich das Salz aufgelöst hat, bevor du Öl hinzufügst. Das anfängliche Tröpfchen-für-Tröpfchen-Hinzufügen des Öls zwingt die beiden Flüssigkeiten zur Bindung.
The method.
Die Basis mischen
Gib den Essig, das Salz und den Senf in deine Schüssel. Verquirle kräftig, bis der Senf vollständig eingearbeitet und das Salz in der Flüssigkeit verschwunden ist.
Das Öl einlaufen lassen
Während du mit einer Hand stetig verquirlst, lass das Öl mit der anderen Hand in einem sehr langsamen, dünnen Strahl einlaufen. Die Mischung wird dicker und undurchsichtig.
Die Textur prüfen
Sobald das gesamte Öl eingearbeitet ist, tauche ein Salatblatt in die Schüssel. Wenn das Dressing abläuft, schlage fester; wenn es haften bleibt, ist es fertig.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte fein hacken und zehn Minuten im Essig marinieren lassen, bevor Senf und Öl hinzugefügt werden.
Kräuterbetont
Nachdem die Emulsion fertig ist, zwei Esslöffel fein gehackte weiche Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Estragon unterheben.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Vinaigrette bricht, gib einen Teelöffel warmes Wasser hinzu und schlage sie schnell auf, um sie wieder zu binden.
Verwende eine Schüssel mit flachem Boden oder ein weites Glas; schmale Böden erschweren das Verquirlen.
Probiere das Dressing mit einem Stück des Salats, den du dazu servieren möchtest, nicht nur mit einem Löffel.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?
Ja, aber sie trennt sich, wenn sie steht. Kurz aufschlagen oder schütteln, bevor du sie über dein Grünzeug gibst.
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