Klassische französische Vinaigrette
Sie brauchen keine Flasche aus dem Supermarkt. Eine richtige Vinaigrette ist eine Sache von Sekunden und drei Grundzutaten, die Sie in Ihrem Vorratsschrank haben, nur angepasst an Ihre Vorliebe für Säure.
Die Emulsion ist alles
Ihr Ziel ist es, Öl und Säure so zu verbinden, dass sie sich nicht sofort auf dem Teller trennen. Verwenden Sie eine Schüssel bei Zimmertemperatur und geben Sie das Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELRotweinessig
- 6 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLkoscheres Salz
- Priseschwarzer Pfeffer
Die Emulsion aufbauen
Wenn Sie das Öl zunächst tropfenweise unterschlagen, bricht das Fett in winzige Tröpfchen auf, die die Senfproteine in Suspension halten können. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Gießens erst, wenn die Mischung undurchsichtig aussieht und anfängt, dicker zu werden.
The method.
Die Basis vermischen
Geben Sie den Senf, den Essig, das Salz und den Pfeffer in die Schüssel. Verquirlen Sie alles, bis die Salzkristalle nicht mehr am Boden der Schüssel hörbar sind.
Das Öl hinzufügen
Halten Sie das Öl in einer Hand und gießen Sie in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ein, während Sie mit der anderen Hand kräftig schlagen. Gießen Sie das Öl nicht auf einmal hinein.
Die Konsistenz prüfen
Die Sauce sollte dick genug sein, um am Löffelrücken zu haften. Wenn sie ölig oder getrennt aussieht, schlagen Sie weiter oder geben Sie einen Tropfen Wasser hinzu.
Abschmecken
Tauchen Sie ein Salatblatt in das Dressing, um es zu probieren. Passen Sie die Salzmenge an, wenn die Säure auf der Zunge zu scharf ist.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte fein würfeln und zehn Minuten im Essig marinieren lassen, bevor Senf und Öl hinzugefügt werden.
Kräuter-Vinaigrette
Nachdem die Emulsion entstanden ist, einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Estragon oder Schnittlauch unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie es eilig haben, geben Sie alle Zutaten in ein kleines Glas mit fest schließendem Deckel und schütteln Sie, bis Ihr Arm müde wird.
Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl, da es den Großteil des Geschmacks ausmacht.
Beträufeln Sie Ihren Salat erst im letzten Moment, sonst welkt er unter dem Salz.
The ones that keep coming up.
Kann ich verschiedene Essige verwenden?
Ja, aber stimmen Sie das Öl auf den Essig ab. Sherrys-Essig passt gut zu Nussölen, während Zitronensaft am besten zu leichteren, neutralen Ölen passt.
Wie lange hält sich das?
Am besten sofort verwenden. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, wird das Öl fest; lassen Sie sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen und schlagen Sie sie erneut auf.