Klassische Vinaigrette
Eine kräftige, stabile Vinaigrette beruht auf einem Verhältnis von drei Teilen Fett zu einem Teil Säure, emulgiert durch kräftiges Schlagen oder Schütteln. Beginnen Sie damit, Ihr Salz im Essig aufzulösen, da sich Salz nicht in Öl löst. So stellen Sie sicher, dass jeder Tropfen gleichmäßig gewürzt ist, bevor die Emulgierung beginnt.
Ausgewogenheit ist alles
Die Stärke Ihres Essigs bestimmt, wie viel Öl Sie benötigen. Probieren Sie zuerst Ihren Essig. Wenn er scharf ist, möchten Sie vielleicht einen Spritzer mehr Öl hinzufügen, um den Gaumen zu umhüllen.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELRotweinessig
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 6 ELnatives Olivenöl extra
- Prisefrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Langsam einarbeiten
Geben Sie Ihr Öl unter ständigem Rühren in einem dünnen, stetigen Strahl hinzu. Diese mechanische Reibung bricht das Öl in mikroskopisch kleine Tröpfchen auf und suspendiert sie im Essig.
The method.
Die Basis mischen
In einer kleinen Schüssel Senf, Essig und Salz mit einem Schneebesen verquirlen, bis sich das Salz vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
Emulgieren
Unter ständigem Rühren das Olivenöl in einem langsamen, dünnen Strahl in die Schüssel träufeln. Hören Sie auf, sobald die Flüssigkeit undurchsichtig wird und leicht eindickt.
Anpassen
Schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einem Salatblatt probieren. Wenn es zu scharf schmeckt, fügen Sie einen halben Teelöffel Öl hinzu; wenn es flach schmeckt, fügen Sie einen Tropfen mehr Essig hinzu.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Geben Sie eine fein gehackte Schalotte zum Essig und lassen Sie sie zehn Minuten marinieren, bevor Sie das Öl unterrühren.
Kräuter-Vinaigrette
Heben Sie einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Estragon oder Schnittlauch unter, sobald die Emulsion stabil ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Glas mit dicht schließendem Deckel, um die Vinaigrette zu schütteln, wenn Sie wenig Zeit oder Platz zum Rühren haben.
Wenn sich das Dressing nach dem Stehen trennt, bringen Sie es mit einem schnellen dreißigsekündigen Rühren wieder zusammen.
Dijon-Senf wirkt als Emulgator; lassen Sie ihn nicht weg, wenn Sie ein Dressing wünschen, das am Grün haftet und nicht am Boden der Schüssel sammelt.
The ones that keep coming up.
Kann ich verschiedene Öle verwenden?
Ja, aber verwenden Sie neutrale Öle wie Traubenkernöl für zarte Blätter und reservieren Sie kräftige, pfeffrige Olivenöle für herzhaftes Grün wie Grünkohl oder Radicchio.
Wie lange hält es sich?
Es hält sich am besten drei Tage im Kühlschrank. Das Öl kann erstarren, wenn es von hoher Qualität ist; lassen Sie es zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit es wieder flüssig wird.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe