Klassische Kräuterbutter
Klassische Kräuterbutter ist eine einfache Emulsion aus weicher Butter und frischen Aromaten, die zu einer Rolle geformt und gekühlt wird, bis sie fest ist. Das Geheimnis liegt darin, Butter bei Raumtemperatur zu verwenden, damit sich die Kräuter gleichmäßig verteilen, ohne das Fett zu zerreißen. So entsteht eine Komposition, die man in Scheiben schneiden und über warmem Gericht schmelzen oder auf knuspriges Brot streichen kann.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Wenn die Butter zu kalt ist, wird sie klumpig; ist sie geschmolzen, sinken die Kräuter und die Mischung trennt sich. Die Konsistenz sollte wie Zahnpasta sein.
- Schüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
What goes in.
- 250 mlungesalzene Butter, weich
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 ELfrische Schnittlauch, dünn geschnitten
- 1 TLfrische Thymianblättchen
- 1/2 TLflockiges Meersalz
- 1 TLZitronenschale, abgerieben
Kräuter ins Fett einarbeiten
Nicht rühren; die flache Seite des Spatels verwenden, um die Kräuter in die Butter zu drücken. Das presst die ätherischen Öle aus dem frischen Grün in das Fett, ohne die Blätter zu zerquetschen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Stelle sicher, dass deine Kräuter nach dem Waschen vollständig trocken sind. Feuchtigkeit führt zu Schlieren in der Butter, die zu vorzeitigem Verderb führen.
Vermischen
Die weiche Butter in eine Schüssel geben. Kräuter, Salz und Zitronenschale hinzufügen. Mit festen, ziehenden Bewegungen unter die Butter heben, bis die Farbe durchgehend gleichmäßig ist.
Formen
Die Mischung auf ein Stück Backpapier geben. Zu einer festen Rolle formen und das Papier verwenden, um die Butter zu einem gleichmäßigen Zylinder zu pressen.
Kühlen
Die Enden des Backpapiers verdrehen, um es zu verschließen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern, bis die Butter fest genug ist, um sie sauber mit einem scharfen Messer zu schneiden.
Other turns to take.
Knoblauch-Pfeffer
Zwei Zehen fein geriebenen Knoblauch und einen halben Teelöffel zerstoßene schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Zitrus-Chili
Die Kräuter durch Limettenschale und eine Prise Chiliflocken ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Reibe (Zester/Microplane) für die Zitronenschale, um die bittere weiße Schale zu vermeiden.
Wenn die Butter während des Mischens zu weich wird, die Schüssel für fünf Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor du sie rollst.
Die Rolle bis zu drei Monate im Gefrierschrank lagern; du kannst Scheiben direkt aus dem gefrorenen Zustand schneiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter statt frischer verwenden?
Du kannst, aber verwende die halbe Menge, da getrocknete Kräuter konzentrierter sind. Beachte, dass die Textur leicht körnig sein wird.
Warum schmeckt meine Butter wässrig?
Die Butter war wahrscheinlich nicht bei Raumtemperatur oder die Kräuter waren nach dem Waschen noch feucht. Überschüssiges Wasser verhindert, dass die Butter ihre Form behält.
How real cooks make it.
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