Zitronencreme – selbstgemacht
Dies ist eine Basiszubereitung, die Ihre volle Aufmerksamkeit am Herd erfordert. Sobald Sie gelernt haben, die Temperatur der Eigelbe zu beherrschen, haben Sie eine vielseitige Komponente für Torten, Kuchen oder einfach nur für den morgendlichen Toast.
Temperatur im Blick, nicht die Uhr.
Eier stocken schnell, wenn die Hitze zu hoch ist. Wenn Sie kleine weiße Klümpchen sehen, streichen Sie die fertige Creme sofort durch ein feines Sieb, um die Textur zu retten.
- nichtreaktiver Topf (Edelstahl oder Glas)
- feines Sieb
- Schneebesen
- hitzebeständiger Spatel
What goes in.
- 120 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 ELfrisch geriebene Zitronenschale
- 150 gkristallzucker
- 3große Eier
- 1großes Eigelb
- 85 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
Die Koagulation kontrollieren
Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe und hören Sie niemals auf zu rühren. Wenn die Mischung dick genug ist, dass sie beim Überziehen eines Löffels eine saubere Linie bildet, wenn Sie mit dem Finger darüberfahren, ist sie fertig zum Abnehmen vom Herd.
The method.
Aromaten und Zucker vermischen
Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Eier und Eigelb im Topf verquirlen, bis die Mischung eine einheitliche Farbe hat.
Sanft kochen
Den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Kontinuierlich rühren und dabei die Ränder und den Boden des Topfes genau beobachten, um ein vorzeitiges Stocken der Eier zu verhindern.
Andicken lassen
Etwa 8-10 Minuten weiter kochen. Die Mischung wird von dünn und schaumig zu opak und samtig. Nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie Ihren Spatel dick überzieht.
Die Butter einschlagen
Die kalten Butterwürfel einzeln dazugeben und dabei ständig rühren, bis jedes Stück vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Dies erzeugt die endgültige, glänzende Emulsion.
Abseihen und kühlen
Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und bis zur Festigkeit kühlen.
Other turns to take.
Limetten- oder Grapefruitcreme
Ersetzen Sie die Zitronen durch die gleiche Menge Limetten- oder Grapefruitsaft und -schale. Verwenden Sie bei Grapefruit etwas mehr Zucker, um die natürliche Bitterkeit auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Topf aus Edelstahl oder Glas; reaktive Metalle wie Aluminium geben Ihrer Creme einen metallischen Beigeschmack.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter kalt ist, wenn Sie sie am Ende hinzufügen; sie hilft beim Aufbau der richtigen Struktur und des Glanzes.
Wenn Sie versehentlich Eier stocken lassen, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und rühren Sie einen Schuss Sahne ein, dann kräftig durch ein Sieb streichen.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sie sich frisch?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich bis zu einer Woche.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, sie lässt sich gut einfrieren, bis zu drei Monate. Vor Gebrauch langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe