Klassische Senf-Vinaigrette
Eine zuverlässige Vinaigrette ist der Unterschied zwischen einer Schüssel mit nassen Blättern und einem gut zusammengestellten Salat. Dieses Verhältnis ist stabil, spritzig und umhüllt die Blätter, ohne sie zu ertränken.
Die Emulsion ist nicht verhandelbar.
Verwenden Sie eine Schüssel auf Zimmertemperatur und eine ruhige Hand beim Eingießen des Öls; wenn das Öl zu schnell hineingelangt, bricht das Dressing.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELRotweinessig
- 6 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Herstellung der Emulsion
Essig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Öl tröpfchenweise unter ständigem Schlagen unterrühren, bevor Sie zu einem dünnen, stetigen Strahl übergehen.
The method.
Basis vermengen
Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen, bis die Mischung homogen ist.
Fett einarbeiten
Das Olivenöl langsam unter kräftigem Rühren einfließen lassen. Stoppen Sie, wenn das Dressing zu einer blassen, undurchsichtigen Flüssigkeit eindickt, die an den Schneebesen-Drähten haftet.
Textur prüfen
Ein wenig davon auf ein Salatblatt tropfen; es sollte die Oberfläche dünn bedecken, ohne sofort abzugleiten.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor Senf und Öl hinzugefügt werden.
Honig-Senf
Einen Teelöffel Honig unterrühren, um die Schärfe des Essigs auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Glas mit dicht schließendem Deckel, um die Zutaten zu schütteln, wenn Sie keinen Schneebesen haben; das Ergebnis ist ein etwas lockereres, aber sehr wirksames Dressing.
Passen Sie das Verhältnis nach Belieben an; verwenden Sie mehr Öl für einen milderen Geschmack oder mehr Essig für eine kräftigere Note.
Bereiten Sie dieses Dressing frisch zu. Es verliert seine cremige Textur, wenn es länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt wird.
The ones that keep coming up.
Warum hat sich mein Dressing getrennt?
Wahrscheinlich haben Sie das Öl zu schnell hinzugefügt oder nicht kräftig genug geschlagen, um die Fetttröpfchen in den Essig zu zerlegen.
Kann ich ein anderes Öl verwenden?
Ja, aber verwenden Sie ein neutrales Öl wie Traubenkernöl, wenn der Senf und der Essig die Hauptrolle spielen sollen.
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