Klassisches Basilikum-Pesto
Das Ziel ist, schnell zu arbeiten. Basilikumblätter dunkeln in dem Moment, in dem sie Sauerstoff und Reibung ausgesetzt sind, daher halten Sie Ihren Arbeitsplatz kühl und Ihre Bewegungen effizient.
Die Temperatur Ihrer Zutaten bestimmt die Farbe.
Arbeiten Sie, wenn möglich, mit kalten Geräten. Wenn die Klingen Ihres Küchengeräts zu heiß werden, garen sie das Basilikum und die Sauce wird schlammig braun.
- Küchenmaschine
- Gummispatel
- Messbecher
- Pfanne
What goes in.
- 3 Tassenfrische Basilikumblätter, gepackt
- 1/2 Tassefrisch geriebener Parmigiano-Reggiano
- 1/3 TassePinienkerne, geröstet
- 3 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/2 TLMeersalz
Das Öl einlaufen lassen
Gießen Sie das Öl nicht auf einmal hinein. Träufeln Sie es in einem langsamen, stetigen Strahl in die Küchenmaschine, während diese läuft, um sicherzustellen, dass sich das Öl mit dem Basilikum und dem Käse zu einer cremigen Paste verbindet.
The method.
Nüsse rösten
Pinienkerne in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Unter ständigem Rühren 3 Minuten anrösten, bis sie hellgold sind. Sofort herausnehmen, damit sie nicht verbrennen.
Aromaten pulsieren
Knoblauch und geröstete Nüsse in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis sie wie grober Sand aussehen.
Basilikum einarbeiten
Basilikumbätter und Salz hinzufügen. 5 bis 6 Mal pulsieren und dabei mit dem Spatel die Seiten abkratzen, bis die Blätter fein gehackt sind.
Käse hinzufügen
Geriebenen Käse hinzufügen und zweimal pulsieren, um alles zu vermischen.
Emulgieren
Bei laufendem Motor auf niedriger Stufe das Olivenöl langsam in die Küchenmaschine träufeln. Stoppen, sobald die Sauce dick und zusammenhängend aussieht.
Other turns to take.
Walnuss-Petersilie
Ersetzen Sie die Pinienkerne durch geröstete Walnüsse und die Hälfte des Basilikums durch glatte Petersilie für einen erdigeren, schärferen Geschmack.
Sonnengetrocknete Tomaten
Fügen Sie 4 in Öl eingelegte sonnengetrocknete Tomaten zum ersten Pulsieren hinzu, um einen tieferen, säuerlichen Geschmack zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie das Pesto nicht sofort verwenden, legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce, um Oxidation zu verhindern.
Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie vor dem Servieren einen Teelöffel heißes Nudelwasser hinzu, um sie aufzulockern.
Gehen Sie sparsam mit dem Knoblauch um; er intensiviert sich, wenn er steht.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Küchenmaschine einen Mixer verwenden?
Das können Sie, aber seien Sie vorsichtig. Mixer laufen schneller und erzeugen mehr Wärme, was das Basilikum bitter werden lassen kann. Verwenden Sie kurze Pulse und behalten Sie die Konsistenz im Auge.
Warum wird mein Pesto dunkel?
Oxidation. Das Basilikum reagiert mit Luft. Wenn Sie es fest abdecken oder vor dem Lagern eine dünne Schicht Olivenöl darauf geben, wird dies verhindert.
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