Knoblauch-Mayonnaise (Aioli)
Selbstgemachte Aioli hat eine Textur, die gekaufte Varianten nicht nachahmen können. Sie erfordert Geduld und Aufmerksamkeit, aber die endgültige Konsistenz ist die Arbeit wert.
Die richtige Temperatur ist entscheidend für eine stabile Bindung.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Eigelb Zimmertemperatur hat, bevor Sie beginnen, da kalte Zutaten dazu führen können, dass die Emulsion bricht.
- Schwere Keramik- oder Glasschüssel
- Schneebesen
- Feuchtes Küchentuch
What goes in.
- 3Knoblauchzehen, zu einer Paste zerdrückt
- 1 TLfeines Meersalz
- 1 großesEigelb, Zimmertemperatur
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 240 mlneutrales Öl oder mildes natives Olivenöl extra
Langsam und stetig einarbeiten
Geben Sie das Öl anfangs tröpfchenweise hinzu. Erhöhen Sie die Menge erst zu einem dünnen, konstanten Strahl, wenn das Eigelb und der Knoblauch die ersten Esslöffel vollständig aufgenommen haben.
The method.
Die Basis vorbereiten
Zerdrücken Sie den Knoblauch und das Salz in der Schüssel mit dem Löffelrücken, bis eine glatte, klebrige Paste entsteht.
Eigelb unterrühren
Geben Sie das Eigelb und den Zitronensaft zur Paste. Kräftig für 30 Sekunden schlagen, bis die Mischung hell und leicht schaumig ist.
Die Schüssel stabilisieren
Stellen Sie die Schüssel auf ein feuchtes Küchentuch, damit sie nicht verrutscht, während Sie mit einer Hand schlagen und mit der anderen gießen.
Das Öl hinzufügen
Ständig schlagen, während Sie das Öl tröpfchenweise hinzufügen. Sobald die Mischung eindickt und wie eine lockere Mayonnaise aussieht, gehen Sie zu einem dünnen, stetigen Ölstrahl über.
Fertigstellen
Fahren Sie fort, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist und die Aioli auf dem Schneebesen stehen bleibt. Wenn sie zu dick ist, rühren Sie ein paar Tropfen warmes Wasser ein.
Other turns to take.
Aioli mit Kräutern
Ganz am Ende einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch unterheben.
Geröstete Knoblauch-Aioli
Ersetzen Sie den rohen Knoblauch durch einen ganzen Kopf gerösteten Knoblauchs, der aus den Schalen gedrückt wird, für eine milde, nussige Basis.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce bricht und ölig oder geronnen aussieht, hören Sie auf. Nehmen Sie eine saubere Schüssel, geben Sie ein frisches Eigelb hinein und schlagen Sie die gebrochene Mischung ganz langsam in das neue Eigelb ein, als wäre es das Öl.
Verwenden Sie kein zu aggressives natives Olivenöl extra, da seine Bitterkeit den Knoblauch überdecken kann.
Die Aioli im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber es ist einfacher, die Emulsion zu brechen. Verwenden Sie die Puls-Taste und gießen Sie das Öl sehr langsam ein.
Warum schmeckt die Aioli zu scharf?
Die Schärfe kommt vom rohen Knoblauch. Lassen Sie die Aioli 30 Minuten im Kühlschrank ziehen; die Schärfe wird nachlassen, während der Knoblauch das Öl durchzieht.
How real cooks make it.
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