Die klassische französische Vinaigrette selbst machen
Flaschendressings sind überflüssig, sobald Sie das Verhältnis verstanden haben. Es ist eine Frage der Geduld und der Qualität Ihres Öls.
Die Temperatur ist entscheidend für die Emulsion.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Senf Raumtemperatur hat, damit er sich gut mit dem Essig vermischt, bevor das Öl dazukommt.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 TLDijon-Senf
- 1 ELRotweinessig
- 3 ELextra natives Olivenöl
- 1/4 TLkoscheres Salz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
Langsam einlaufen lassen, nicht schütten
Das Öl muss unter ständigem Schlagen in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzugefügt werden. Wenn Sie es auf einmal hineinschütten, trennt sich das Dressing.
The method.
Die Basis auflösen
Geben Sie den Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und Essig in die Schüssel. Schlagen Sie alles mit dem Schneebesen, bis sich das Salz vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
Das Fett einarbeiten
Unter schnellem Schlagen beginnen Sie, das Olivenöl tröpfchenweise hinzuzufügen. Sobald die Mischung trüb und dicklich aussieht, erhöhen Sie den Zufluss zu einem dünnen, gleichmäßigen Strahl.
Endkontrolle
Die Vinaigrette sollte opak und dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Probieren Sie und schmecken Sie mit Salz ab, falls es Ihnen zu flach schmeckt.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine Esslöffel fein gehackte frische Schalotte im Essig zehn Minuten marinieren lassen, bevor Senf und Öl hinzugefügt werden.
Kräuter-Vinaigrette
Ganz zum Schluss einen Teelöffel fein gehacktes frisches Estragon oder Schnittlauch unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Schüssel mit breitem Boden, um genügend Platz zum effektiven Schlagen zu haben.
Wenn sich das Dressing trennt, geben Sie einen Teelöffel Wasser in eine saubere Schüssel und schlagen Sie das getrennte Dressing langsam hinein, um es wieder zu emulgieren.
Salzen Sie Ihren Salat erst kurz vor dem Servieren, damit er nicht welkt.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen anderen Essig verwenden?
Ja, Champagner- oder Sherry-Essig eignen sich gut, aber vermeiden Sie scharfe Brantweinessige, denen es an Komplexität fehlt.
Wie lange ist sie haltbar?
Am besten schmeckt sie sofort, aber sie hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank zwei Tage. Vor Gebrauch kräftig schütteln.
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