Geklärte Butter
Durch das Entfernen von Feuchtigkeit und Feststoffen wird Butter zu einem sauberen, leistungsstarken Kochmedium. Es ist eine grundlegende Veränderung in der Art und Weise, wie Sie Milchprodukte in der Küche handhaben, und verwandelt eine empfindliche Zutat in ein robustes Werkzeug für Ihren Herd.
Geduld schafft Klarheit
Eile den Trennungsprozess nicht. Hohe Hitze bräunt die Feststoffe, die Sie entfernen möchten, was das saubere, neutrale Profil des Endprodukts ruiniert.
- Kochtopf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Passiertuch oder Kaffeefilter
- Aufbewahrungsglas
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter
Respektiere die Schichten
Das Geheimnis liegt darin, die geschmolzene Butter ungestört ruhen zu lassen, damit sich der Schaum oben absetzt und die Feststoffe am Boden des Topfes absinken, wodurch in der Mitte klares, goldenes Butterfett zurückbleibt.
The method.
Butter schmelzen
Die Butter in einen Kochtopf mit dickem Boden bei schwacher Hitze geben. Vollständig schmelzen lassen, ohne zu rühren.
Sanft köcheln lassen
Nach dem Schmelzen die Hitze niedrig halten. Sie werden eine weiße, schaumige Schicht oben und weiße Feststoffe am Boden des Topfes sehen. Etwa 10 bis 15 Minuten lang sehr sanft köcheln lassen.
Vom Herd nehmen
Den Topf vom Herd nehmen, sobald das Butterfett klar und golden aussieht. Fünf Minuten ruhen lassen, damit sich verbliebene Partikel absetzen können.
Abschöpfen und abseihen
Den weißen Schaum vorsichtig mit einem Löffel von der Oberfläche abschöpfen. Die klare Flüssigkeit vorsichtig durch ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb in ein Glasgefäß gießen und die weißen Feststoffe am Boden des Topfes zurücklassen.
Other turns to take.
Ghee
Die Butter weiter kochen lassen, nachdem das Wasser verdampft ist. Die Milchfeststoffe am Boden hell, nussbraun werden lassen, bevor sie abgeseiht werden, was ein tieferes, geröstetes Aroma verleiht.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ungesalzene Butter; Salz konzentriert sich, während das Wasser verdampft, und macht das Endprodukt unangenehm scharf.
Wenn Sie die Flüssigkeit zu schnell gießen, vermischt sich der trübe Bodensatz wieder mit Ihrem klaren Butterfett; gießen Sie langsam.
Verwenden Sie die übrig gebliebenen Milchfeststoffe vom Boden des Topfes, um sie in Kartoffelpüree oder gedünstetes Gemüse einzurühren.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich es genug abgeseiht habe?
Das Butterfett sollte vollständig durchscheinend sein, wie glasiertes, gelblich getöntes Glas. Wenn es trüb aussieht, lassen Sie es erneut durch einen frischen Filter laufen.
Muss es gekühlt werden?
Es ist mehrere Wochen haltbar, wenn es in einem luftdichten Behälter, lichtgeschützt, aufbewahrt wird. Im Kühlschrank bleibt es jedoch deutlich länger frisch.
How real cooks make it.
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