Klassisches Caesar-Dressing
Das ist ein Dressing, das Aufmerksamkeit verdient. Es ist kräftig, tief salzig und überzieht ein Römersalatblatt mit genug Substanz, um haften zu bleiben.
Temperaturkontrolle ist Ihr bester Freund.
Bringen Sie Eigelb und Senf vor Beginn auf Raumtemperatur. Kalte Zutaten emulgieren schlecht und führen wahrscheinlich dazu, dass sich das Öl trennt.
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Mikroplane (Reibe)
- Messlöffel
What goes in.
- 1großes Eigelb, Raumtemperatur
- 2 TLDijon-Senf
- 3Sardellenfilets, fein gehackt zu einer Paste
- 2 ZehenKnoblauch, gerieben zu einer Paste
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 120 mlneutrales Öl, z.B. Traubenkernöl
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 80 mlParmigiano-Reggiano, fein gerieben
Die Brücke bauen
Das Geheimnis ist der Tropfen. Geben Sie Ihr Öl anfangs tropfenweise hinzu; erst wenn die Masse wie dicke Mayonnaise aussieht, sollten Sie den Fluss zu einem dünnen, gleichmäßigen Strahl erhöhen.
The method.
Die Basis herstellen
In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb, den Dijon-Senf, die Knoblauchpaste und die Sardellenpaste verquirlen, bis alles gut vermischt und klebrig ist.
Das Öl einarbeiten
Den Zitronensaft unterrühren. Beginnen Sie, das neutrale Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren hinzuzufügen. Sobald die Masse eindickt, gießen Sie langsam das restliche neutrale Öl und dann das Olivenöl in einem dünnen, kontinuierlichen Strahl ein.
Fertigstellen
Den geriebenen Parmesan unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit ein paar zusätzlichen Tropfen Zitronensaft nachwürzen, wenn es zu schwer erscheint.
Other turns to take.
Zitrusbetont
Geben Sie die Abrieb einer halben Zitrone zur Basis, um ein helleres, intensiveres Zitrusprofil zu erzielen.
Scharfes Caesar
Fügen Sie einen halben Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken oder einen Schuss scharfe Sauce zur Eigelbbasis hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Dressing bricht – also eher ölig als cremig aussieht –, hören Sie sofort auf, Öl hinzuzufügen. Geben Sie einen Teelöffel warmes Wasser hinzu und schlagen Sie kräftig, um es wieder zusammenzuführen.
Verwenden Sie eine Mikroplane für Knoblauch und Käse; Sie möchten, dass sie sich in der Sauce auflösen und keine Textur hinterlassen.
In einem Glasbehälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Es wird beim Abkühlen deutlich eindicken.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber es ist leicht, die Emulsion zu überarbeiten. Pulsieren Sie zuerst Eigelb, Knoblauch und Sardellen, lassen Sie dann das Öl langsam durch den Einfüllschacht laufen, während die Klinge läuft.
Muss ich rohe Eigelbe verwenden?
Das Eigelb liefert das wesentliche Lecithin, das benötigt wird, um Öl und Essig zu einem stabilen Dressing zu binden. Es ist das Markenzeichen der traditionellen Methode.
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