Klassische Butterkartoffeln
Wachskartoffeln in stark gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind. Abgießen und sofort mit geschmolzener Butter, frischen Kräutern und einer Prise Salz schwenken. Die Restwärme erzeugt eine dünne, glänzende Emulsion, die jede Kartoffel umhüllt.
Wählen Sie die richtige Kartoffel für die Textur.
Verwenden Sie mehlig kochende Sorten wie Drillinge oder kleine, feste Kartoffeln; sie behalten beim Kochen ihre Form und haben ein cremiges Inneres, das Butter besser aufnimmt als stärkehaltige Sorten.
- Großer Topf
- Sieb
- Kleine Stielkasserolle
- Scharfes Messer
What goes in.
- 1 kgDrillinge oder andere kleine, festkochende Kartoffeln, geschrubbt und in ca. 2-3 cm große Stücke geschnitten
- 60 gungesalzene Butter
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt
- 1 ELSalz (für das Kochwasser)
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln abdampfen lassen
Nach dem Abgießen die heißen Kartoffeln für sechzig Sekunden zurück in den trockenen, warmen Topf geben, um überschüssige Feuchtigkeit an der Oberfläche verdampfen zu lassen. So kann die Butter die Kartoffel direkt umhüllen, anstatt von einer Wasserschicht abzugleiten.
The method.
Mit dem Kochen beginnen
Die Kartoffeln in den Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie etwa 2-3 cm unter Wasser stehen. Salz hinzufügen, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
Garprobe
Kochen, bis ein kleines Messer mühelos in das Zentrum des größten Stücks gleitet, normalerweise 12 bis 15 Minuten.
Abgießen und trocknen
In einem Sieb abgießen, dann die Kartoffeln zurück in den heißen Topf geben. Eine Minute bei schwächster Hitze stehen lassen, um Dampf abzulassen.
Die Kartoffeln anmachen
Die Butter in den Topf geben. Den Topf kräftig schütteln, um die Kartoffeln zu überziehen, während die Butter schmilzt und sich mit der verbleibenden Stärke auf der Schale emulgiert.
Abschmecken
Vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren die frische Petersilie und den schwarzen Pfeffer unterheben.
Other turns to take.
Knoblauchbutter
Zwei Knoblauchzehen, fein gehackt, für dreißig Sekunden sanft in der Butter anbraten, bevor sie zu den Kartoffeln gegeben werden.
Zitronenkräuter
Einen Teelöffel frische Zitronenschale ganz am Ende hinzufügen, um die Reichhaltigkeit der Butter auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Immer mit kaltem Wasser beginnen; so wird sichergestellt, dass die Kartoffeln gleichmäßig von innen nach außen garen.
Die Kartoffeln nicht schälen, wenn sie klein sind oder dünne Schalen haben; die Schale sorgt für einen notwendigen Texturkontrast.
Wenn die Kartoffeln matt aussehen, noch einen Esslöffel Butter hinzufügen – der Glanz ist Ihr Indikator für eine richtige Umhüllung.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber reduzieren Sie das Salz im Kochwasser, da gesalzene Butter unterschiedlich intensiv schmeckt.
Warum zerfallen meine Kartoffeln?
Wahrscheinlich haben Sie sie zu lange gekocht oder eine mehligkochende Kartoffel wie eine Russet verwendet, die zum Stampfen, nicht zum Kochen gedacht ist.
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