Klassische Bratensauce
Das Geheimnis einer tiefen, dunklen Bratensauce ist Geduld. Du musst dein Mehl so lange anrösten, bis es nach gebackenen Crackern riecht. So stellst du sicher, dass die fertige Sauce Struktur und eine satte Farbe hat, ohne dass du gekaufte Zusatzstoffe benötigst.
Überstürze das Anrösten des Mehls nicht.
Wenn dein Mehl nicht richtig durchgegart ist, schmeckt die Sauce roh und teigig. Halte die Hitze konstant und rühre ständig mit dem Schneebesen.
- Topf oder Pfanne mit dickem Boden
- Schneebesen
- Messbecher
What goes in.
- 3 ELRinderfett oder ungesalzene Butter
- 3 ELMehl (Type 405)
- 2 TassenRinderfond, vorzugsweise kalt
- 1 TLfrische Thymianblätter
- nach Geschmackgrober schwarzer Pfeffer
Den Bratensatz lösen
Die dunklen braunen Krümel, die am Boden des Topfes haften – die Röstaromen – sind die Quelle deines Geschmacks. Gib einen Schuss Fond hinzu und löse sie mit einem flachen Holzlöffel ab, sobald du die Flüssigkeit zugibst.
The method.
Fett erhitzen
Das Rinderfett oder die Butter in deinem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis es leicht schimmert.
Mehlschwitze garen
Das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten garen, bis die Mischung die Farbe von hellbraunem Zucker annimmt.
Fond zugeben
Eine halbe Tasse kalten Fond eingießen und kräftig verrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Den restlichen Fond unter ständigem Rühren langsam und gleichmäßig zugießen, um Klümpchen zu vermeiden.
Köcheln lassen und eindicken
Die Sauce zum sanften Köcheln bringen. 5 Minuten blubbern lassen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht. Kurz vor dem Servieren Thymian und Pfeffer unterrühren.
Other turns to take.
Rotwein-Bratensauce
Ersetze eine viertel Tasse Rinderfond durch einen trockenen Rotwein und gib ihn vor dem restlichen Fond zur Mehlschwitze.
Schalotten-Bratensauce
Eine fein gehackte Schalotte im Fett weich dünsten, bevor du das Mehl hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce zu dünn erscheint, verrühre einen Teelöffel Maisstärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser und rühre es dann in die köchelnde Flüssigkeit ein.
Verwende immer kalten Fond; das verhindert, dass das Mehl sofort klumpt.
Halte die Hitze nach Zugabe des Fonds auf mittlerer bis niedriger Stufe, damit das Mehl nicht anbrennt.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Sauce klumpig geworden?
Das passiert meistens, wenn das Mehl auf einmal zu viel Flüssigkeit trifft oder die Hitze zu hoch war. Wenn es passiert, die Sauce durch ein feines Sieb passieren oder kurz im Mixer pürieren.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja. Sauce dickt beim Abkühlen nach. Erwärme sie in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Fond wieder auf die gewünschte Konsistenz.
How real cooks make it.
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