Die wichtigsten Messertechniken meistern
Gleichmäßige Gemüseschnitte sorgen für gleichmäßiges Garen und verbessern die Textur Ihres fertigen Gerichts. Durch die Standardisierung von Form und Größe Ihrer Zwiebeln, Karotten und Sellerie verhindern Sie, dass kleinere Stücke zu Brei zerfallen, während größere Stücke roh bleiben.
Konsistenz ist Ihr Hauptziel.
Stellen Sie vor dem Anfang sicher, dass Ihr Messer scharf ist. Eine stumpfe Klinge rutscht ab, während eine scharfe Schneide in das Gemüse greift und Ihnen die Kontrolle über die Form gibt.
- Kochmesser
- Großes Holzschneidebrett
- Teigschaber
What goes in.
- 1 kgKarotten, geschält und zugeschnitten
- 1 großeGelbe Zwiebel, geschält und halbiert
- 1 BundSellerie, gewaschen und zugeschnitten
Finger einklemmen
Krümmen Sie Ihre Fingerspitzen nach innen in Richtung Ihrer Handfläche und legen Sie die Knöchel gegen die Seite der Messerklinge. Dies erzeugt einen physischen Anschlag, der Ihre Fingerspitzen von der Schneide fernhält.
The method.
Das Batonnet
Entrinden Sie Ihre Karotte, indem Sie dünne Scheiben von den Seiten abschneiden. Schneiden Sie das Rechteck in 6 mm dicke Platten, stapeln Sie dann die Platten und schneiden Sie sie in 6 mm dicke Streichhölzer, normalerweise 5 cm lang.
Der Julienne
Verfahren Sie genauso wie beim Batonnet, aber schneiden Sie Ihre Platten in 3 mm dicke Streichhölzer. Diese sind dünn und garen fast sofort, wenn sie in ein Pfannengericht gegeben werden.
Kleine Würfel
Nehmen Sie Ihre Batonnet-Stäbchen und richten Sie sie horizontal auf dem Brett aus. Schneiden Sie sie in 6 mm Abständen quer durch, um gleichmäßige Würfel zu erhalten.
Brunoise
Beginnen Sie mit einem Julienne. Sammeln Sie die Streichhölzer zu einem Bündel und schneiden Sie sie in 3 mm Abständen quer durch. Dies erzeugt winzige, präzise Würfel für Garnituren oder Aromaten.
Die Würfel (Zwiebel)
Lassen Sie das Wurzelende intakt, um die Zwiebel zusammenzuhalten. Machen Sie vertikale Schnitte in Richtung der Wurzel, ohne sie durchzuschneiden, machen Sie dann zwei horizontale Schnitte in die Zwiebeloberfläche und schneiden Sie schließlich nach unten über die Oberseite.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um Ihre Schnitte aufzunehmen; vermeiden Sie es, die scharfe Kante Ihres Messers über das Brett zu ziehen, da dies es schnell abstumpft.
Wenn Ihr Gemüse auf dem Brett rollt, schneiden Sie eine kleine Streifen von einer Seite ab, um eine flache, stabile Basis zu schaffen.
Beim Würfeln lassen Sie das Gewicht des Messers die Arbeit machen; Sie sollten die Klinge führen, anstatt sie durch das Gemüse zu zwingen.
The ones that keep coming up.
Warum ist die Größe beim Kochen wichtig?
Die Oberfläche bestimmt, wie schnell die Hitze in das Gemüse eindringt. Kleinere, gleichmäßige Schnitte werden schnell weich, während größere, ungleichmäßige Schnitte ein inkonsistentes Mundgefühl erzeugen, bei dem einige Teile matschig und andere knackig sind.
Woran erkenne ich, wann mein Messer scharf genug ist?
Das Messer sollte eine reife Tomate unter ihrem eigenen Gewicht schneiden, ohne dass Sie nach unten drücken müssen.
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