Traditioneller Andalusischer Gazpacho
Gazpacho ist eine rohe, emulgierte Suppe, die vollständig von der Qualität Ihres Sommergemüses lebt. Durch das Mixen von reifen Tomaten, Gurken, Paprika und Knoblauch mit hochwertigem Olivenöl und Sherry-Essig entsteht eine gekühlte, dicke Flüssigkeit, die die Frische des Gemüses hervorhebt, ohne es zu kochen.
Die Qualität Ihres Öls ist nicht verhandelbar.
Da diese Suppe nicht gekocht wird, bleiben alle Zutaten roh und unverändert. Wählen Sie die reifsten Tomaten, die Sie finden können, und verwenden Sie ein natives Olivenöl extra, dessen Geschmack Sie pur mögen.
- Hochleistungsmixer
- Feines Sieb
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 1 kgsehr reife Strauchtomaten, geviertelt
- 1grüne Paprika, entkernt und gehackt
- 1große Gurke, geschält und gehackt
- 1 ZeheKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 30 mlSherry-Essig
- 1 TLMeersalz
- 1 Scheibealtbackenes Sauerteigbrot, Rinde entfernt und in Wasser eingeweicht
Langsam einfließen lassen
Schütten Sie das Öl nicht auf einmal in den Mixer. Lassen Sie es bei laufendem Motor in einem dünnen, stetigen Strahl einfließen, damit es sich mit dem Tomatensaft emulgiert und eine cremige Konsistenz entsteht, anstatt einer öligen.
The method.
Basis vorbereiten
Geben Sie die Tomaten, grüne Paprika, Gurke, Knoblauch, Salz und das ausgedrückte Brot in den Mixer. Auf höchster Stufe mixen, bis alles vollständig glatt ist.
Emulgieren
Stellen Sie den Mixer auf niedrige Stufe. Lassen Sie langsam das Olivenöl und den Sherry-Essig einfließen, bis sich die Farbe zu einem blassen Orange aufhellt und die Konsistenz samtig wirkt.
Passieren
Geben Sie die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel und drücken Sie die Flüssigkeit mit einer Schöpfkelle hindurch. Verwerfen Sie die verbleibenden Haut und Kerne.
Kühlen
Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Die Kälte lässt Knoblauch und Essig milder werden und sich mit der Tomatenbasis verbinden.
Other turns to take.
Salmorejo-Art
Verwenden Sie zwei Scheiben Brot und garnieren Sie mit einem hartgekochten Ei, um eine viel dickere, cremigere Konsistenz zu erhalten.
Gerösteter Abschluss
Rösten Sie die grünen Paprika kurz in einer Pfanne an, bevor Sie sie mixen, um eine leichte, rauchige Tiefe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Tomaten nicht süß genug sind, fügen Sie eine Prise Zucker anstelle von mehr Salz hinzu, um die Säure auszugleichen.
Kühlen Sie die Servierschalen immer zehn Minuten lang im Gefrierschrank, bevor Sie die Suppe hineingießen.
Überspringen Sie den Passierschritt nicht; nur so erzielen Sie ein professionelles, seidiges Mundgefühl.
The ones that keep coming up.
Kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Ja, er hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Länger hält er sich nicht, da die frischen Gemüsenoten nachlassen.
Meine Suppe schmeckt zu spitz. Was ist schiefgelaufen?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Essig verwendet oder die falsche Art. Sherry-Essig ist Standard, aber wenn er zu aggressiv ist, fügen Sie einen Esslöffel mehr Olivenöl hinzu, um die Schärfe abzumildern.
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