Sommerliche Kräutervinaigrette selber machen
Das Geheimnis eines haltbaren Sommerdressings ist die Stärke der Emulsion. Wenn Sie die Kräuter als Fundament und nicht als Garnitur behandeln, erhalten Sie eine Sauce, die an jedem Blatt haftet, anstatt sich am Boden der Schüssel zu sammeln.
Kräuter-Know-how
Verwenden Sie holzige Kräuter sparsam; bleiben Sie bei weichen, zarten Blättern für die beste Textur. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter nach dem Waschen vollständig trocken sind, damit das Dressing nicht wässrig wird.
- Schneebesen
- Kleine Rührschüssel
- Kochmesser
- Glasgefäß mit Deckel
What goes in.
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 45 mlWeißwein- oder Sherryschnapsessig
- 5 mlDijon-Senf
- 60 mlgemischte frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch), fein gehackt
- 2.5 gMeersalz
- 0.6 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Langsam-Einfluss-Methode
Schlagen Sie Essig und Senf, bis alles gut vermischt ist, und lassen Sie dann das Öl zunächst tropfenweise einlaufen. Sobald die Mischung beginnt einzudicken und undurchsichtig zu werden, können Sie das restliche Öl in einem stetigen, dünnen Strahl hinzufügen.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Kräuter fein hacken. Die Stücke sollten klein genug sein, um in Öl suspendiert zu bleiben, und nicht so groß, dass man sie kauen muss.
Basis anrühren
In der Rührschüssel Essig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, bis sich die Salzkristalle aufgelöst haben.
Emulgieren
Langsam das Öl unter kräftigem Rühren hinzufügen. Stoppen, wenn das Dressing die Konsistenz von Sahne erreicht hat.
Einrühren
Die gehackten Kräuter mit einem Löffel unter das Dressing heben. Fünf Minuten ziehen lassen, bevor Sie den Salat damit anmachen, damit die Öle die Frische aus den Kräutern ziehen können.
Other turns to take.
Zitronen-Dill
Ersetzen Sie den Essig durch Zitronensaft und verwenden Sie nur frischen Dill, der gut zu Gurkensalaten passt.
Scharf nach Thai-Art
Ersetzen Sie den Essig durch Limettensaft und fügen Sie eine gehackte Serrano-Chili und einen Schuss Fischsauce hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Emulsion bricht, fügen Sie einen halben Teelöffel warmes Wasser hinzu und schlagen Sie es schnell, bis es sich wieder verbindet.
Im verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren, aber vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit sich das Öl wieder verflüssigt.
Fügen Sie eine kleine Prise Zucker hinzu, wenn der Essig zu spitz auf der Zunge ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich dafür einen Mixer verwenden?
Das können Sie, aber nur kurz pulsieren. Ein Mixer kann die Kräuter zu sehr zermahlen und die Vinaigrette in ein unattraktives, trübes Grün verwandeln, anstatt die leuchtenden Farbtupfer zu erhalten.
Sollte ich getrocknete Kräuter verwenden?
Nein. Dieses Dressing basiert auf dem hohen Wassergehalt und den aromatischen Ölen, die nur in frischen Kräutern vorkommen.
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