Frühlingsgrünsalat mit gerösteten Nüssen
Dieser Salat lebt vom Biss knackiger, kurz gerösteter Nüsse und knackiger, junger Blattsalate, die einfach mit einem spritzigen Dressing angemacht werden. Das Geheimnis liegt darin, die Nüsse so lange zu rösten, bis ihre Öle freigesetzt werden, und die Salate gründlich zu waschen und zu schleudern, damit das Dressing an den Blättern haftet und sich nicht am Boden der Schüssel sammelt.
Trockenheit ist dein bester Freund.
Feuchte Blätter werden unter dem Dressing welk und wässrig. Nimm dir die zusätzliche Minute für die Salatschleuder, um sicherzustellen, dass jedes Blatt knackig ist.
- Schwere Pfanne
- Große Holzschüssel für Salat
- Salatschleuder
- Schneebesen
What goes in.
- 170 ggemischte Frühlingssalate, wie Rucola, Feldsalat und Erbsensprossen
- 120 mlWalnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELWeißweinessig
- 1 TLDijon-Senf
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Nüsse zum Blühen bringen
Die Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten. Die Pfanne ständig schwenken, bis sie leicht dunkler werden und ein warmes, erdiges Aroma freisetzen. Sofort auf einen kalten Teller geben, um den Garvorgang zu stoppen.
The method.
Die Nüsse rösten
Die Nüsse in die Pfanne geben. Ständig bewegen. Vom Herd nehmen, sobald sie einen Schatten dunkler werden, normalerweise nach etwa 3 bis 4 Minuten.
Das Dressing zubereiten
Im Boden deiner Salatschüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, um eine stabile Emulsion zu erzeugen.
Den Salat trocknen
Die Salate in kaltem Wasser waschen und schleudern, bis keine Tropfen mehr vorhanden sind. In die Schüssel geben.
Vermischen und servieren
Die gerösteten Nüsse in die Schüssel geben. Mit den Händen oder einer Zange den Salat anheben und falten, bis jedes Blatt leicht mit dem Dressing überzogen ist.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Ersetze die Hälfte des Weißweinessigs durch frischen Zitronensaft für eine spritzigere Note.
Zugabe von Weichkäse
Nach dem Vermischen vorsichtig 55 g zerbröselten Ziegenkäse unterheben, dabei darauf achten, die Krümel nicht zu zerdrücken.
When it doesn't go to plan.
Den Salat immer kurz vor dem Servieren anmachen, da das Salz die zarten Blätter welk werden lässt, wenn er zu lange steht.
Wenn deine Nüsse groß sind, hacke sie vor dem Rösten, damit sie an den Rändern nicht verbrennen, während die Mitte noch roh ist.
Für eine gleichmäßigere Verteilung gib die Dressing-Zutaten in ein Glas und schüttle es kräftig, bevor du es über den Salat gibst.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekaufte, vorgewaschene Salate verwenden?
Das geht, aber sie enthalten oft überschüssige Feuchtigkeit. Gib sie noch einmal in die Salatschleuder, um sicherzustellen, dass das Dressing richtig haftet.
Warum hat sich mein Dressing getrennt?
Der Senf wirkt als Emulgator. Wenn es sich trennt, einfach noch einmal verrühren oder das Glas stärker schütteln, bevor du das Dressing aufträgst.
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