Klassische Senf-Vinaigrette
Dieses Dressing nutzt die mechanische Wirkung des Aufschlagens von Öl in einer Senfbasis, um eine stabile, cremige Emulsion zu erzeugen. Die richtige Konsistenz erreichst du, indem du das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zugibst, während du ständig schlägst. So haftet die Vinaigrette an den Blattsalaten, anstatt auf den Boden der Schüssel zu rutschen.
Die Emulsion ist alles.
Verwende Zutaten bei Raumtemperatur, damit sich Öl und Säure besser verbinden. Wenn du das Öl zu schnell zugibst, wird das Dressing brechen und sich trennen.
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELRotweinessig
- 120 mlNatives Olivenöl extra
- 1/2 TLFeines Meersalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Langsam und stetig
Schlage zuerst den Senf, Essig, Salz und Pfeffer glatt. Gib das Öl tröpfchenweise hinzu, und sobald die Mischung dicker wird, gieße es in einem dünnen Strahl ein.
The method.
Basis vorbereiten
Gib in der Rührschüssel den Dijon-Senf, Essig, Salz und Pfeffer zusammen. Verquirle alles, bis sich das Salz aufgelöst hat und der Senf vollständig in den Essig eingearbeitet ist.
Binden
Unter ständigem Rühren gibst du das Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Rinnsal hinzu. Kippe das Öl nicht auf einmal hinein.
Konsistenz prüfen
Schlage weiter, bis die Mischung undurchsichtig wird und am Schneebesen ihre Form behält. Wenn sie ölig oder getrennt aussieht, höre auf zu schlagen und rühre einen Teelöffel Wasser ein.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und zehn Minuten im Essig marinieren lassen, bevor du Senf und Öl hinzugibst.
Kräuter-Vinaigrette
Sobald die Emulsion stabil ist, einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Estragon oder Schnittlauch unterheben.
When it doesn't go to plan.
Probiere das Dressing mit einem Salatblatt statt mit einem Löffel, um ein genaues Gefühl dafür zu bekommen, wie es mit dem Salat wirkt.
Wenn die Vinaigrette eine Weile steht, kann sie sich trennen; kurz aufschlagen, bevor du sie mit deinem Salat vermischst.
Verwende ein Olivenöl mit neutralem Geschmack, wenn der Senfgeschmack im Vordergrund stehen soll.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Vinaigrette zu sauer?
Wahrscheinlich hast du zu viel Essig oder nicht genug Öl verwendet. Gib einen weiteren Esslöffel Öl hinzu und schlage kräftig, um das Verhältnis auszugleichen.
Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?
Ja, sie hält sich in einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche.