Salade Lyonnaise
Dies ist ein Bistro-Klassiker, der einen Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit macht. Der Erfolg des Gerichts hängt ganz vom perfekten Garpunkt des Eis und der Qualität des Salats ab.
Achten Sie auf die Temperatur des Fetts.
Das Dressing wird direkt in der Pfanne unter Verwendung des ausgelassenen Speckfetts zubereitet. Wenn die Pfanne zu heiß ist, wenn Sie den Essig hinzufügen, spritzt es stark; wenn sie zu kalt ist, bricht die Emulsion.
- große Pfanne mit dickem Boden
- kleiner Topf zum Pochieren von Eiern
- Zange
- Schneebesen
What goes in.
- 1 großer KopfFriséesalat, geputzt und in mundgerechte Stücke gerissen
- 115 gdurchwachsener Speck am Stück, in 1,5 cm dicke Lardons geschnitten
- 2große Eier
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELSherry-Essig
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Das Pfannen-Dressing
Nachdem Sie den Speck herausgenommen haben, lassen Sie das Fett in der Pfanne. Mit Essig ablöschen und den Senf unterrühren, während die Pfanne vom Herd genommen wird, ergibt ein warmes, dickes Dressing, das am krausen Friséesalat haftet.
The method.
Speck auslassen
Den Speck in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig sind, ca. 8 Minuten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Pochierwasser vorbereiten
In einem kleinen Topf etwa 2,5 cm Wasser mit einem Schuss Essig zum leichten Simmern bringen. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Dressing anrühren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Senf, Knoblauch und Essig in das heiße Speckfett einrühren, bis alles glatt ist und eindickt.
Eier pochieren
Eier in das simmernde Wasser schlagen. 3 Minuten kochen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch vollständig flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Den Friséesalat in der Pfanne mit dem warmen Dressing vermischen, bis er leicht zusammenfällt. Auf Tellern verteilen, mit Speckwürfeln und dem pochierten Ei belegen. Mit frischem Pfeffer würzen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nur die gelben und blassgrünen inneren Blätter des Friséesalats; die dunkleren äußeren Blätter sind zu bitter.
Wenn Ihr Friséesalat welk ist, legen Sie ihn zehn Minuten in Eiswasser und schleudern Sie ihn trocken, bevor Sie beginnen.
Geben Sie eine winzige Prise Salz ins Pochierwasser, aber würzen Sie erst am Ende, um die Eier nicht zäh werden zu lassen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Frisée krause Endivie verwenden?
Frisée ist eine Art krauser Endivienkopf, also ja. Achten Sie nur darauf, dass er zart ist; wenn die Blätter dick und zäh sind, fallen sie nicht richtig zusammen.
Das Dressing ist zerfallen. Was ist passiert?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu kalt, als Sie den Essig hinzugefügt haben. Stellen Sie die Pfanne wieder auf sehr niedrige Hitze für zehn Sekunden und schlagen Sie kräftig mit dem Schneebesen, um sie wieder zu binden.
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