Ofen-Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse
Dies ist eine Studie in Texturen. Sie wollen die erdige, dichte Bete gegen den cremigen Käse und den Biss gerösteter Nüsse, alles zusammengebracht durch ein scharfes, saures Dressing.
Das Geheimnis ist der Dampf.
Wenn Sie die Rote Bete fest in Alufolie einwickeln, wird die Feuchtigkeit eingeschlossen, und sie dämpft quasi im eigenen Saft, während sie im Ofen gart. Das macht das Schälen mühelos.
- Starke Alufolie
- Backblech mit Rand
- Kochmesser
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 4 mittelgroßerote Bete, geschrubbt und Stiele auf ca. 2,5 cm gekürzt
- 2 ELOlivenöl
- ca. 110 gfrischer Ziegenkäse, zerbröckelt
- 120 mlWalnusshälften
- ca. 140 gRucola oder Babyspinat
- 2 ELSherry-Essig
- 1 TLDijon-Senf
- 6 ELnatives Olivenöl extra
Nutzen Sie die Reibung eines Küchentuchs
Nach dem Rösten und Abkühlen die Bete unter einem dünnen Strahl kalten Wassers halten und mit einem rauen Küchentuch abreiben; die Schale löst sich sauber ab, ohne dass ein Messer nötig ist.
The method.
Rote Bete rösten
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Bete mit 2 EL Olivenöl einreiben, fest in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. 60-70 Minuten rösten, bis sich ein kleines Messer ohne Widerstand in die Mitte stecken lässt.
Nüsse rösten
Während die Bete rösten, die Walnüsse auf einem kleinen Blech verteilen und für 6-8 Minuten im Ofen rösten, bis sie duften und eine tiefere Farbe bekommen.
Dressing zubereiten
Essig, Senf und eine Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. Langsam das native Olivenöl extra unter ständigem Schlagen einfließen lassen, bis die Mischung zu einer stabilen Emulsion andickt.
Anrichten
Die abgekühlte Bete schälen und in mundgerechte Spalten schneiden. Das Grünzeug mit der Hälfte des Dressings vermischen, auf Tellern anrichten, mit Bete, Walnüssen und zerbröckeltem Ziegenkäse belegen. Das restliche Dressing darüber träufeln.
Other turns to take.
Zitrus-Variante
Blutorangenspalten zum Salat geben, um eine leichtere Säure zu erzielen, die die Erdigkeit der Bete durchbricht.
Kräuterreich
Kurz vor dem Servieren frische Estragon- oder Minzblätter unterheben, um eine aromatische Schicht hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Tragen Sie Einweghandschuhe beim Schälen, damit Ihre Hände nicht verfärbt werden.
Die Blätter nicht zu weit im Voraus anmachen, da sie sonst vom Gewicht des Dressings welken.
Wenn Ihre Rote Bete unterschiedlich groß ist, schneiden Sie die größeren Stücke kleiner, damit sie gleichzeitig im Ofen fertig werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Rote Bete einen Tag im Voraus rösten?
Ja. Röstet und schält sie, bewahrt sie dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Bringt sie vor dem Anrichten des Salats auf Raumtemperatur.
Warum Sherry-Essig statt Balsamico verwenden?
Balsamico kann sirupartig und süß sein, was mit dem Zucker in der gerösteten Bete konkurriert. Sherry-Essig bietet einen klareren, schärferen Biss.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe