Rote Bete mit Ziegenkäse aus dem Ofen
Dieser Salat kombiniert die erdige Süße von langsam gerösteter Roter Bete mit der würzigen Cremigkeit von frischem Ziegenkäse. Das Geheimnis liegt darin, die Rote Bete in ihrer Schale zu rösten, um ihren Zuckergehalt zu konzentrieren, und sie dann noch warm mit der Vinaigrette zu marinieren, damit sie den Geschmack aufnimmt.
Die Röstzeit ist entscheidend.
Rote Bete braucht Zeit, damit sich ihre natürlichen Zucker konzentrieren können. Wählen Sie Bete von ähnlicher Größe, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Backblech
- Alufolie
- scharfes Kochmesser
- Schüssel
What goes in.
- 4 mittelgroßerote Beten, geschrubbt und Grün entfernt
- 1 ELOlivenöl
- 120 gfrischer Ziegenkäse, zerbröckelt
- 150 gRucola oder Babyspinat
- 60 gWalnüsse, geröstet und gehackt
- 2 ELBalsamico-Essig
- 1 TLDijon-Senf
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- nach GeschmackMeersalz und schwarzer Pfeffer
Schälen und würzen im heißen Zustand
Das Schälen der Rote Bete im warmen Zustand erleichtert das Abziehen der Haut und ermöglicht es der Vinaigrette, in das Fruchtfleisch einzudringen, sodass jeder Bissen Geschmack hat.
The method.
Rote Bete rösten
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die geschrubbten, trockenen Rote Bete einzeln in Alufolie wickeln. Auf ein Backblech legen und im Ofen rösten, bis ein Messer ohne Widerstand in die Mitte gleitet, etwa 60 bis 75 Minuten.
Vinaigrette zubereiten
Während die Rote Bete im Ofen ist, in einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Senf, Salz, Pfeffer und natives Olivenöl extra verquirlen, bis sie emulgiert ist.
Schälen und schneiden
Die Rote Bete etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie handhabbar ist. Eine Rote Bete mit einem Küchentuch festhalten und die Schale abreiben; sie sollte sich leicht lösen. Die Rote Bete in Spalten schneiden.
Anmachen und anrichten
Die warmen Rote Bete Spalten mit der Hälfte der Vinaigrette vermischen. Das Grün auf einer Platte anrichten, darauf die Rote Bete, zerbröckelten Ziegenkäse und Walnüsse geben. Die restliche Vinaigrette darüber träufeln.
Other turns to take.
Zitrus-Variante
Ersetzen Sie den Balsamico-Essig durch frischen Orangensaft und -abrieb für ein helleres, leichteres Aroma.
Kerne statt Nüsse
Verwenden Sie geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne, wenn Sie Baumkerne vermeiden möchten.
When it doesn't go to plan.
Tragen Sie beim Umgang mit gerösteter Roter Bete Küchenhandschuhe, um Ihre Finger nicht zu verfärben.
Geröstete Walnüsse sorgen für nötigen Crunch; überspringen Sie nicht den Schritt, sie in einer trockenen Pfanne zu erhitzen, bis sie duften.
Wenn das Rote Bete Grün frisch und knackig ist, braten Sie es kurz mit Knoblauch an und geben Sie es als Basis für den Salat dazu.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Rote Bete vorbereiten?
Ja, Sie können sie bis zu zwei Tage im Voraus rösten. Bewahren Sie sie ungeschält im Kühlschrank auf und schälen und schneiden Sie sie erst kurz vor dem Servieren.
Was tun, wenn ich keinen frischen Ziegenkäse finde?
Feta eignet sich als Ersatz, ist aber salziger und fester als die cremige Textur von Ziegenkäse.