Vinaigrette aus eingelegten Zitronen
Verquirlen Sie fein gehackte eingelegte Zitronenschale mit hochwertigem Olivenöl, einem Spritzer Weißweinessig und einer Prise Honig zu einem Dressing, das reichhaltiges Grünzeug und geröstetes Wurzelgemüse durchschneidet. Der Trick besteht darin, nur die Schale zu verwenden, die gut abgespült wurde, um das Salz zu entfernen, und sie gut zu emulgieren, damit die Säure jedes Blatt überzieht.
Die Salzigkeit des Ferments ausbalancieren.
Eingelegte Zitronen haben eine hohe Salzlast. Spülen Sie die Schale immer unter kaltem Wasser ab und probieren Sie sie, bevor Sie der endgültigen Mischung zusätzliches Salz hinzufügen.
- Kochmesser
- kleines Glas mit Deckel
- feines Sieb
What goes in.
- 1 ganzeeingelegte Zitrone (nur Schale)
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 30 mlWeißweinessig
- 5 mlHonig
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schütteln, nicht rühren
Die Verwendung eines Glases zur Kombination der Zutaten ermöglicht es Ihnen, Öl und Essig kräftig zu schütteln und so eine stabile, cremige Suspension zu erzeugen, die sich nicht von Ihrem Salat trennt.
The method.
Die Zitrone vorbereiten
Entnehmen Sie die Schale aus der eingelegten Zitrone. Kratzen Sie das restliche Fruchtfleisch ab und entsorgen Sie es. Spülen Sie die Schale gründlich unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Oberflächensalz zu entfernen.
Fein hacken
Legen Sie die Schale flach hin und schneiden Sie sie in möglichst dünne Streifen, dann wenden und in winzige, konfettiartige Stücke hacken. Je kleiner die Stücke, desto besser verteilen sie sich.
Kombinieren
Geben Sie die gehackte Schale, den Essig, den Honig und den Pfeffer in ein kleines Glas. Gießen Sie das Olivenöl hinein.
Emulgieren
Verschließen Sie den Deckel fest und schütteln Sie das Glas 30 Sekunden lang, bis das Dressing trüb und zusammenhängend aussieht. Vor dem Hinzufügen von weiterem Salz abschmecken.
Other turns to take.
Kräuterreich
Geben Sie vor dem Schütteln einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie oder Koriander in das Glas.
Würzig
Rühren Sie einen halben Teelöffel geröstete Koriandersamen oder eine Prise Chiliflocken unter.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie die Schale zu zäh finden, reiben Sie sie mit einer Microplane direkt in den Essig.
Lassen Sie das Dressing vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Zitrusöle das Olivenöl infundieren können.
Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar; das Olivenöl wird fest, lassen Sie es daher vor dem erneuten Emulgieren einige Minuten bei Raumtemperatur stehen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Fruchtfleisch der eingelegten Zitrone verwenden?
Das Fruchtfleisch ist sehr salzig und hat eine matschige Textur. Es eignet sich besser für Eintöpfe oder Tajines als für eine zarte Vinaigrette.
Welche Art von Öl ist am besten geeignet?
Ein helles, pfeffriges natives Olivenöl extra bietet den besten Kontrast zur fermentierten, milden Zitrussorte der Zitrone.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe