Rustikale Panzanella
Das ist ein Gericht der Notwendigkeit, das dazu gedacht ist, Brot zu retten, das hart genug geworden ist, um einen Zahn zu brechen. Es lebt ausschließlich von der Qualität deiner Tomaten und der Beschaffenheit deines Brotes; verwende einen Laib mit dichter Krume, wie ein Land-Sauerteigbrot.
Das Brot ist die Grundlage
Wenn dein Brot frisch ist, backe es für zehn Minuten bei 175 °C im Ofen, bis es trocken, aber nicht getoastet ist. Überspringe die Ruhezeit nicht, sonst verbinden sich die Texturen nicht richtig.
- große Rührschüssel
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Sieb
What goes in.
- 450 galtbackenes Sauerteigbrot, in 2,5 cm große Stücke gerissen
- 900 greife Erbstücktomaten, in unregelmäßige Spalten geschnitten
- 1große Gurke, geschält und in Halbmonde geschnitten
- 1/2rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten
- 120 mlfrische Basilikumblätter, von Hand gerissen
- 80 mlnatives Olivenöl extra
- 3 ELRotweinessig
- 1 TLKoscheres Salz
Tomaten salzen
Gib die Tomaten mit dem Salz in ein Sieb, das über einer Schüssel hängt, und lass sie fünfzehn Minuten ziehen. Das entzieht den Saft und erzeugt eine natürliche Vinaigrette, die den Salat zusammenhält.
The method.
Tomaten marinieren
Gib die Tomaten in ein Sieb über einer Schüssel und vermische sie mit dem Salz. Lass sie stehen, bis sich am Boden der Schüssel eine beträchtliche Menge tiefroter Flüssigkeit gesammelt hat.
Brot vorbereiten
Reiß das Brot in rustikale, mundgerechte Stücke. Benutze dafür kein Messer; unregelmäßige Kanten saugen Dressing besser auf.
Dressing emulgieren
Schlage das Olivenöl unter die Tomatenflüssigkeit, die du in der Schüssel gesammelt hast, und gib nach und nach den Rotweinessig hinzu.
Anrichten
Gib in einer großen Schüssel das Brot, die Tomaten, die Gurken und die Zwiebeln zusammen. Gieß das Dressing darüber und vermische alles gründlich.
Ruhen lassen
Lass den Salat mindestens fünfzehn Minuten ruhen, bevor du ihn servierst. Das Brot sollte außen weich sein, aber in der Mitte noch einen leichten Widerstand haben.
Other turns to take.
Mediterran
Füge eingelegte Kapern und in Öl eingelegte schwarze Oliven hinzu.
Sommer-Protein
Gib vor dem Servieren gerissene Stücke von frischem Mozzarella oder Büffelmozzarella dazu.
When it doesn't go to plan.
Lagere diesen Salat niemals im Kühlschrank; die Kälte dämpft den Geschmack der Tomaten.
Wenn deine Zwiebeln zu scharf sind, lege die Scheiben vor dem Hinzufügen zur Schüssel für zehn Minuten in kaltes Wasser.
Reiß den Basilikum im letzten Moment, damit die Ränder nicht gequetscht werden und sich verfärben.
The ones that keep coming up.
Kann ich weiches Toastbrot verwenden?
Nein. Das Brot würde sofort zu einer Paste zerfallen. Du brauchst ein stabiles, knuspriges Brot.
Wie lange kann ich Reste aufbewahren?
Das schmeckt am besten innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung. Danach verliert das Brot seine Textur vollständig.
How real cooks make it.
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