Calamari scharf anbraten
Calamari brauchen eine glühend heiße Pfanne und eine sehr kurze Garzeit. Wenn Sie schnell sind, erhalten Sie zarte, undurchsichtige Ringe; wenn Sie zögern, werden sie zu Gummibändern. Halten Sie die Pfanne trocken, legen Sie die Stücke in einer einzigen Schicht und nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie von durchscheinend zu weiß werden.
Trockenheit ist Ihr bester Freund.
Wenn die Tintenfische feucht sind, wenn sie in das Öl kommen, dämpfen sie anstatt zu braten. Tupfen Sie jeden Ring und jeden Tentakel vor dem Würzen mit Küchenpapier trocken.
- Gusseisenpfanne
- Zange
- Küchenpapier
What goes in.
- 450 ggereinigte Tintenfische, Körper in ca. 1,5 cm dicke Ringe geschnitten und Tentakel ganz gelassen
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Traubenkernöl oder Avocadoöl
- 1/2 TLKoscheres Salz
- 1Zitrone, in Spalten geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Hohe Hitze, kleine Portionen
Eine überfüllte Pfanne lässt die Temperatur sofort sinken, wodurch die Tintenfische Wasser abgeben. Arbeiten Sie in zwei Chargen, um sicherzustellen, dass jedes Stück direkten, heißen Metallkontakt hat.
The method.
Trocknen und würzen
Breiten Sie die Tintenfische auf Küchenpapier aus und tupfen Sie sie trocken, bis sie vollständig trocken sind. Kurz bevor sie in die Pfanne kommen, mit Salz vermischen.
Die Pfanne erhitzen
Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Die erste Charge anbraten
Geben Sie die Hälfte der Tintenfische in einer einzigen Schicht hinzu. Lassen Sie sie 60 bis 90 Sekunden lang ungestört liegen, bis die Unterseite eine goldbraune Kruste zeigt.
Fertigstellen und anrösten
Wenden Sie die Stücke, geben Sie eine angedrückte Knoblauchzehe in das Öl und braten Sie sie weitere 30 Sekunden an. Sofort auf einen warmen Teller geben.
Wiederholen
Wischen Sie die Pfanne bei Bedarf aus, geben Sie etwas mehr Öl hinzu und braten Sie die restlichen Tintenfische an.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Tintenfische zu einer straffen, harten Kugel zusammenrollen, waren sie bereits zu lange in der Pfanne.
Sofort servieren, solange die Textur weich und nachgiebig ist.
Verwenden Sie einen Spritzschutz, wenn das Öl beim Hinzufügen der Tentakel spritzt.
The ones that keep coming up.
Wie erkenne ich, ob die Tintenfische sauber sind?
Die Körper sollten hohl, weiß und durchscheinend sein. Wenn Sie einen klaren, kunststoffähnlichen Kiel im Inneren sehen, ziehen Sie ihn vor dem Schneiden heraus.
Kann ich Butter zum Anbraten verwenden?
Nicht für das erste Anbraten. Butter würde verbrennen, bevor die Tintenfische eine richtige Kruste bekommen. Geben Sie am Ende ein Stück Butter hinzu, wenn Sie diesen reichen Geschmack wünschen.
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