Die Kunst der Mirepoix
Diese Kombination von Aromaten sorgt für die Tiefe, die komplexe Gerichte benötigen. Indem du die Größe der Würfel und die Hitze der Pfanne kontrollierst, bestimmst du, wie sich die Gemüsearomen in deinem fertigen Gericht integrieren.
Gleichmäßigkeit ist das Ziel
Das Gemüse muss gleichmäßig gewürfelt werden, damit es gleichmäßig weich wird. Halte dein Messer scharf für saubere Schnitte, die die Aromen gleichmäßig freisetzen.
- Kochmesser
- Schwerer Topf oder Bräter
- Holzlöffel
What goes in.
- 2 TassenGelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 TasseKarotten, geschält und fein gewürfelt
- 1 TasseStaudensellerie, fein gewürfelt
- 2 ELUngesalzene Butter oder neutrales Öl
Niedrige Hitze und Geduld
Dünsten ist nicht Braten. Halte die Hitze niedrig und rühre häufig um, um Feuchtigkeit aus dem Gemüse zu entziehen, ohne Farbe hinzuzufügen.
The method.
Das Gemüse vorbereiten
Putzen und schälen. Verwende dein Messer, um gleichmäßige Würfel von etwa 0,5 cm Größe zu schneiden. Symmetrie sorgt für gleichmäßiges Garen.
Das Fett erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Gib die Butter oder das Öl hinzu. Sobald es zu schimmern beginnt, gib die Aromaten hinzu.
Die Mischung dünsten
Rühre das Gemüse um, damit es vom Fett überzogen wird. Garen Sie 8 bis 10 Minuten. Wenn die Zwiebeln glasig werden und das Gemüse sich beim Berühren mit dem Löffel weich anfühlt, ist es fertig.
Other turns to take.
Soffritto
Das italienische Pendant, das oft gehackten Knoblauch, frische Petersilie und manchmal Pancetta enthält.
Cajun Holy Trinity
Ersetzt die Karotten durch grüne Paprika für ein kräftigeres, grasigeres Aromaprofil.
When it doesn't go to plan.
Entferne den faserigen, holzigen Boden des Sellerie vor dem Würfeln.
Wenn das Gemüse anfängt zu bräunen, reduziere sofort die Hitze und füge einen Schuss Wasser hinzu, um den Vorgang zu stoppen.
Hebe deine Karottenschalen und Sellerieabschnitte im Gefrierschrank auf, um sie für spätere Fonds zu verwenden.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Vermeide das. Die Küchenmaschine zerquetscht das Gemüse, wodurch es zu viel Wasser freisetzt und in der Pfanne matschig wird. Verwende ein Messer für saubere Schnitte.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Achte auf die Zwiebeln. Sobald sie ihre scharfe weiße Farbe verlieren und glasig werden, hat die Mirepoix ihre Arbeit getan.
How real cooks make it.
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