Die klassische Vinaigrette meistern
Sie brauchen kein Rezept, um ein Dressing zuzubereiten; Sie müssen nur die Beziehung zwischen Fett und Säure verstehen. Sobald Sie die Mechanik der Emulsion beherrschen, können Sie jedes Blatt oder Gemüse mit dem, was Sie gerade im Vorratsschrank haben, anrichten.
Die Stabilität der Emulsion hängt vom Eingießen ab.
Wenn Sie das Öl auf einmal hineinschütten, bricht das Dressing und trennt sich in zwei klare Schichten. Halten Sie Ihren Schneebesen in einer Richtung und nehmen Sie sich Zeit mit dem Ölstrahl.
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELSäure (Rotweinessig, Zitronensaft oder Sherryessig)
- 1 TLDijon-Senf
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 3 ELextra natives Olivenöl
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Der langsame Strahl
Der Senf wirkt als Brücke zwischen dem wasserbasierten Essig und dem Öl. Indem Sie das Öl anfangs tröpfchenweise einrühren, stellen Sie sicher, dass die Öltröpfchen fein genug verteilt sind, um suspendiert zu bleiben.
The method.
Die Basis mischen
Essig, Senf, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Verquirlen, bis das Salz vollständig aufgelöst und der Senf vollständig in den Essig eingearbeitet ist.
Das Öl einarbeiten
Beginnen Sie, die Essigmischung kräftig zu verquirlen, während Sie das Öl esslöffelweise hinzufügen. Sobald die Mischung dick und undurchsichtig aussieht, können Sie den Ölfluss zu einem dünnen, stetigen Strahl erhöhen.
Anpassen
Tauchen Sie ein Blatt des verwendeten Grüns in das Dressing. Wenn es zu scharf schmeckt, verquirlen Sie einen weiteren halben Teelöffel Öl. Wenn es Charakter vermissen lässt, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Other turns to take.
Cremige Kräuter
Zwei Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Estragon oder Schnittlauch unterrühren, nachdem die Emulsion gebildet ist.
Zitrus-Honig
Ersetzen Sie den Essig durch Limettensaft und den Senf durch einen halben Teelöffel Honig für ein helleres, süßeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Bereiten Sie das Dressing direkt in der Salatschüssel zu und mischen Sie dann den Salat darüber.
Wenn sich das Dressing nach dem Stehenlassen trennt, einfach kurz verquirlen oder in einem verschlossenen Glas schütteln, um es wieder zu einer Emulsion zu verbinden.
Verwenden Sie ein neutrales Öl wie Traubenkernöl, wenn der Essig oder die Kräuter die Hauptgeschmacksgeber sein sollen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, aber bei Raumtemperatur aufbewahren. Wenn Sie eine Vinaigrette mit Olivenöl im Kühlschrank aufbewahren, wird das Fett fest und trüb.
Warum schmeckt mein Dressing nach reinem Öl?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Öl verwendet oder nicht genug Salz. Fügen Sie einen Tropfen mehr Essig und eine zusätzliche Prise Salz hinzu, um das Gleichgewicht wiederherzustellen.
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