Paniermehl selber machen
Das beste Paniermehl kommt von dem Brot, das Sie bereits zu Hause haben. Indem Sie Reste verwerten, bevor sie schimmeln, schaffen Sie eine Vorratskammer-Grundzutat, die ihre Textur besser behält als die industriell getrocknete Alternative.
Zielen Sie auf das altbackene Mittelmaß
Weiches, frisches Brot wird ohne Verbrennen nicht richtig knusprig. Verwenden Sie Brot, das mindestens einen Tag alt ist, oder lassen Sie Scheiben über Nacht auf der Arbeitsfläche liegen, damit sie ihre Feuchtigkeit verlieren.
- Backblech
- Küchenmaschine
- Kuchengitter
What goes in.
- 4-6 Scheibenaltbackenes Sauerteigbrot, Baguette oder Weißbrot
Langsam und schonend für Knusprigkeit
Trocknen Sie das Brot bei 120°C (250°F). Wenn die Temperatur zu hoch ist, wird die Außenseite braun, während das Innere zäh bleibt, was eine richtige Knusprigkeit verhindert.
The method.
Vorbereiten und Vorheizen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 120°C vor. Reißen Sie das Brot in etwa handflächengroße Stücke; versuchen Sie nicht, sie perfekt zu schneiden, da unregelmäßige Formen gleichmäßiger trocknen.
Die Stücke trocknen
Verteilen Sie die Brotstücke in einer einzigen Schicht auf einem Backblech. Backen Sie sie 25 bis 30 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es sich leicht, spröde anfühlt und sauber bricht, ohne sich zu biegen.
Vollständig abkühlen lassen
Lassen Sie das Brot 10 Minuten auf dem Blech abkühlen. Jeglicher Restdampf, der sich im Inneren befindet, wird zu Feuchtigkeit, wenn Sie es verarbeiten, während es noch warm ist.
Verarbeiten
Geben Sie die getrockneten Brotstücke in die Küchenmaschine und pulse Sie sie, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Verwenden Sie kurze, kräftige Pulse für grobe Brösel oder lassen Sie die Maschine länger laufen für eine feine, sandähnliche Textur.
Other turns to take.
Kräuterbrösel
Geben Sie einen Teelöffel getrockneten Oregano oder Thymian zusammen mit dem getrockneten Brot in die Küchenmaschine für eine herzhafte Basis.
Knoblauch-Parmesan-Finish
Rühren Sie nach dem Verarbeiten zwei Esslöffel fein geriebenen Hartkäse und eine Prise Knoblauchpulver ein, für eine knusprige Kruste.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie fertige Semmelbrösel in einem luftdichten Glas im Vorratsschrank auf; sie bleiben bis zu zwei Wochen frisch.
Wenn Sie eine große Menge haben, lagern Sie sie im Gefrierschrank bis zu drei Monate, um zu verhindern, dass die Öle im Brot ranzig werden.
Werfen Sie die Krusten nicht weg; sie sorgen für mehr Knusprigkeit als das weiche Innere.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Küchenmaschine auch einen Mixer verwenden?
Ja, aber verwenden Sie die Pulsfunktion und arbeiten Sie in kleinen Chargen. Mixer verwandeln Brot tendenziell sehr schnell in Pulver.
Warum werden meine Brösel beim Braten matschig?
Das Brot war wahrscheinlich nicht trocken genug. Stellen Sie sicher, dass die Stücke vor der Verarbeitung vollständig steif sind, oder rösten Sie sie noch weitere fünf Minuten.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe