Frische Vinaigrette selber machen
Das Geheimnis einer guten Vinaigrette liegt in der Verbindung von Fett und Säure. Wenn Sie beim Emulgieren hetzen, erhalten Sie eine wässrige Masse, die sich auf dem Teller trennt. Nehmen Sie sich Zeit, und Sie erhalten eine zusammenhängende Sauce, die jedes Blatt umhüllt.
Balance ist alles
Halten Sie Ihr Öl bei Raumtemperatur, damit die Emulsion stabil bleibt. Öl bei Raumtemperatur emulgiert leichter als gekühltes Öl direkt aus dem Kühlschrank.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELSäure (Zitronensaft, Rotweinessig oder Apfelessig)
- 3 ELneutrales Öl oder natives Olivenöl extra
- 1/2 TLDijon-Senf (der Emulgator)
- nach Geschmackfeines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Langsam und gleichmäßig einarbeiten
Schlagen Sie zuerst die Säure, das Salz und den Senf schaumig. Geben Sie dann das Öl in einem dünnen, langsamen Strahl hinzu, während Sie ununterbrochen mit dem Schneebesen schlagen, bis die Mischung dick und gleichmäßig ist.
The method.
Basis mischen
Geben Sie den Essig, den Senf, Salz und Pfeffer in Ihre Schüssel. Schlagen Sie mit dem Schneebesen, bis sich das Salz aufgelöst hat und der Senf vollständig in die Säure eingearbeitet ist.
Fett einarbeiten
Gießen Sie mit der nicht-dominanten Hand das Öl in einem sehr langsamen, bleistiftdünnen Strahl ein, während Sie mit der anderen Hand kräftig schlagen.
Textur prüfen
Hören Sie auf, wenn das Dressing wie eine leichte Creme aussieht und keine sichtbaren Ölspuren mehr aufweist. Probieren Sie es, indem Sie ein Salatblatt eintauchen, anstatt einen Löffel zu verwenden – der Geschmack ändert sich, sobald es rohes Grünzeug umhüllt.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Schalotte fein hacken und zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird, um die Schärfe zu mildern.
Kräuter-Vinaigrette
Nachdem die Emulsion fertig ist, zwei Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Schnittlauch oder Estragon unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich die Sauce trennt – also das Öl sich absetzt – einen Teelöffel warmes Wasser hinzufügen und kräftig schlagen, um sie wieder zu binden.
Probieren Sie zwischendurch; wenn es zu sauer ist, fügen Sie einen winzigen Tropfen Honig oder Ahornsirup hinzu, um die Säure auszugleichen.
Vermeiden Sie es, einen Mixer für empfindliche Olivenöle zu verwenden, da die hohe Geschwindigkeit das Öl bitter schmecken lassen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?
Ja, aber sie trennt sich im Kühlschrank. Vor dem Salatdressing kurz durchschlagen oder in einem Glas schütteln.