Die perfekte klassische Vinaigrette meistern
Das Geheimnis eines scharfen, ausgewogenen Dressings liegt im Emulgierungsprozess, nicht in der Komplexität der Zutaten. Eine stabile Vinaigrette überbrückt die Lücke zwischen der Schärfe des Essigs und dem Gewicht des Öls und verwandelt disparate Komponenten in ein zusammenhängendes Gericht.
Kontrollieren Sie die Emulsion durch Kontrolle Ihres Handgelenks
Stellen Sie sicher, dass Ihre Rührschüssel stabil steht und Ihr Öl Raumtemperatur hat, damit sich die Fette während des Aufschlagens nicht verfestigen.
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Glas mit Deckel
What goes in.
- 1 ELRotwein- oder Sherryessig
- 1/2 TLDijon-Senf
- 1/4 TLFeines Meersalz
- 3 ELNatives Olivenöl extra
- PriseFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Langsame Einarbeitung
Träufeln Sie das Öl unter schnellem Schlagen tröpfchenweise in die Säurebasis. Diese mechanische Aktion zerlegt das Öl in mikroskopisch kleine Tröpfchen, die sich im Essig suspendieren und eine cremige Konsistenz erzeugen.
The method.
Die Basis auflösen
Geben Sie Essig, Salz und Senf in Ihre Schüssel. Verquirlen Sie alles, bis sich das Salz vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
Das Öl einarbeiten
Beginnen Sie, die Säuremischung kräftig zu schlagen. Gießen Sie mit der anderen Hand das Öl in einem sehr dünnen, stetigen Strahl hinein. Die Mischung wird beim weiteren Gießen von klar zu undurchsichtig und dick.
Finale Anpassung
Probieren Sie mit einem Salatblatt, nicht nur mit dem Finger. Das Dressing sollte den Geschmack des Grüns verstärken, ohne dass es sauer oder ölig schmeckt.
Other turns to take.
Kräuterbetont
Rühren Sie nach stabiler Emulsion einen Teelöffel fein gehackten frischen Schnittlauch oder Estragon unter.
Zitrusbasis
Ersetzen Sie den Essig durch frischen Zitronen- oder Limettensaft; verwenden Sie ein leichteres Öl wie Traubenkernöl, um das Profil frisch zu halten.
When it doesn't go to plan.
Dressen Sie Ihr Grünzeug immer im letzten Moment, da die Säure empfindliche Blätter welken lässt, wenn es zu lange steht.
Wenn die Emulsion bricht – das heißt, sich das Öl trennt – fügen Sie einen Tropfen Wasser hinzu und schlagen Sie kräftig, um sie wieder zusammenzubringen.
Ein Glas ist oft besser als eine Schüssel; das Schütteln erzeugt eine zuverlässigere, wenn auch weniger stabile, temporäre Emulsion.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Verbrauchen Sie es innerhalb von zwei Tagen. Die Öle können im Kalten hart werden, nehmen Sie es also zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Spielt es eine Rolle, welche Art von Senf ich verwende?
Ja. Dijon-Senf wirkt als Tensid, das heißt, er hilft, Öl und Essig zu binden. Gelber Senf oder Pulver bieten nicht die gleiche Stabilität.
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