Messerkunde: Die Grundlagen legen
Ein Kochmesser ist eine Verlängerung Ihres Arms, kein Werkzeug, gegen das Sie ankämpfen müssen. Die Meisterschaft liegt darin, wie Sie die Zutat festhalten und wie Sie die Klinge verankern.
Stabilität ist Sicherheit.
Ein rutschendes Schneidebrett ist die häufigste Unfallursache. Legen Sie immer ein feuchtes Küchentuch oder eine rutschfeste Matte unter Ihr Brett, um es zu fixieren.
- 20-cm-Kochmesser
- Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff
- Feuchtes Küchentuch
What goes in.
- 1große gelbe Zwiebel
- 2mittelgroße Karotten
- 1Stange Sellerie
Schützen Sie Ihre Fingerkuppen
Ziehen Sie die Fingerspitzen zur Handfläche ein und nutzen Sie Ihre Knöchel als Führung für die Messerklinge. So können Sie das Messer an Ihrer Hand entlangführen, ohne jemals die Fingerkuppen der Schneide auszusetzen.
The method.
Brett fixieren
Legen Sie ein feuchtes Küchentuch flach auf Ihre Arbeitsfläche und stellen Sie das Schneidebrett darauf. Drücken Sie fest, um sicherzustellen, dass es nicht verrutscht.
Den Scherengriff meistern
Anstatt die Hand um den Griff zu wickeln, greifen Sie die Klingenbasis zwischen Daumen und Zeigefinger. Wickeln Sie Ihre restlichen drei Finger fest um den Griff, um maximale Hebelwirkung zu erzielen.
Die Wiegebewegung etablieren
Lassen Sie die Messerspitze jederzeit Kontakt mit dem Brett haben. Führen Sie eine rhythmische, kreisende Bewegung aus, bei der Sie das Messer nach vorne und unten drücken, anstatt es hin und her zu sägen.
Mit der Karotte üben
Schneiden Sie einen dünnen Streifen von einer Seite der Karotte ab, um eine flache Basis zu schaffen. Das verhindert, dass die Karotte beim Schneiden gleichmäßiger Runden wegrollt.
Other turns to take.
Batonnet
Gemüse in gleichmäßige, 5 cm lange Stifte schneiden, indem man es zuerst in Scheiben und dann in Stifte schneidet.
Würfel
Die Batonnet-Stifte stapeln und quer schneiden, um gleichmäßig große Würfel für gleichmäßiges Garen zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihr Messer scharf; eine stumpfe Klinge erfordert mehr Kraft, was die Wahrscheinlichkeit eines Abrutschens erhöht.
Lassen Sie das Gewicht des Messers die Arbeit tun; wenn Sie fest drücken müssen, muss die Klinge nachgeschärft werden.
Reinigen Sie Ihr Brett häufig, um Kreuzkontamination zu vermeiden und Ihren Arbeitsbereich frei von Rückständen zu halten.
The ones that keep coming up.
Sollte ich mein Messer in die Spülmaschine geben?
Nein. Die hohe Hitze und die aggressiven Spülmittel greifen den Griff an und stumpfen die Klinge schnell ab. Immer von Hand spülen und sofort trocknen.
Woran erkenne ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Es sollte ein Blatt Papier, das Sie in der Luft halten, durchschneiden können, ohne die Kanten einzureißen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe