Die perfekte Vinaigrette selbst machen
Die fertigen Produkte aus dem Supermarkt verwenden Gummis und Stabilisatoren, damit sie nicht gerinnen. Wenn du sie von Hand zubereitest, hast du die Kontrolle über die Säure des Essigs und die Viskosität des Öls. Das ist die Grundlage für fast jeden Salat, den du je zubereiten wirst.
Das Ziel ist Balance, nicht ein festes Verhältnis.
Beginne mit dem Verhältnis 3:1, aber schmecke zwischendurch ab. Verschiedene Essigsorten haben unterschiedliche Säuregrade, passe also das Öl entsprechend an.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELEssig (Rotwein-, Sherryessig oder Zitronensaft)
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1 TLDijon-Senf
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- Bestr.frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Langsam und stetig integrieren
Der Senf wirkt als Bindeglied zwischen dem auf Wasser basierenden Essig und dem Öl. Wenn du das Öl auf einmal hineingießt, trennt sich das Dressing; füge es anfangs tröpfchenweise hinzu, um die Verbindung aufzubauen.
The method.
Salz auflösen
Essig, Salz, Pfeffer und Senf in der Schüssel verrühren, bis die Salzkristalle verschwunden sind.
Das Einrühren beginnen
Unter ständigem Rühren das Öl tröpfchenweise hinzufügen.
Aufgießen beenden
Sobald die Mischung undurchsichtig und eingedickt aussieht, kannst du das restliche Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen.
Emulgierung testen
Ein Salatblatt in das Dressing tauchen; es sollte das Blatt gleichmäßig bedecken, ohne sofort abzulaufen.
Other turns to take.
Kräuter-Vinaigrette
Ein Esslöffel fein gehackte frische Schnittlauch, Petersilie oder Estragon hinzufügen, nachdem die Emulsion hergestellt ist.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte fein hacken und für 10 Minuten im Essig ziehen lassen, bevor Senf und Öl hinzugefügt werden, um ihre Schärfe zu mildern.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Dressing gerinnt oder sich trennt, gib einen Teelöffel Wasser in eine saubere Schüssel und rühre das geronnene Dressing tröpfchenweise ein.
Verwende eine Schüssel mit abgerundetem Boden, damit der Schneebesen jede Ecke erreicht.
Schmecke das Dressing mit dem spezifischen Grünzeug ab, das du verwenden möchtest, da Bitterkeit in Grünkohl oder Radicchio mehr Salz oder einen milderen Essig erfordert.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, aber es trennt sich, wenn es steht. Kurz aufschlagen oder schütteln, bevor du es über deinen Salat gibst.
Welche Art von Öl sollte ich verwenden?
Verwende ein Öl, dessen Geschmack du pur magst. Olivenöl passt meistens, aber Walnuss- oder Haselnussöl verleiht eine andere Tiefe.
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