Klassische Schalotten-Vinaigrette
Der Unterschied zwischen einem wässrigen Dressing und einem, das die Blätter richtig umhüllt, ist die Emulsion. Indem Sie die säurehaltigen Komponenten mit einem Bindemittel aufschlagen, bevor Sie das Öl hinzufügen, erzeugen Sie eine kohäsive Sauce, die suspendiert bleibt.
Temperatur und Geschwindigkeit sind wichtig.
Verwenden Sie Öl bei Raumtemperatur und stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel stabil auf der Arbeitsfläche steht. Wenn Sie neu beim Emulgieren sind, gießen Sie das Öl in einem sehr dünnen, langsamen Strahl unter ständigem Rühren ein.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Kochmesser
What goes in.
- 1 ELfein gehackte Schalotte
- 1 TLDijon-Senf
- 1 ELRotweinessig
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 6 ELnatives Olivenöl extra
- 1/4 TLfeines Meersalz
- Priseschwarzer Pfeffer
Bauen Sie zuerst die Basis auf
Schlagen Sie Senf, Essig, Zitronensaft, Salz und Schalotte zusammen auf, bis sich das Salz aufgelöst hat. Der Senf wirkt als Brücke, die es Öl und Essig ermöglicht, sich zu verbinden.
The method.
Basis kombinieren
In der Rührschüssel die gehackte Schalotte, Senf, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Etwa zwei Minuten ruhen lassen, damit die Schärfe der Schalotte gemildert wird.
Öl einrühren
Die Essigmischung kräftig aufschlagen. Während des Aufschlagens das Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einfließen lassen. Weiter aufschlagen, bis das Dressing eindickt und undurchsichtig wird.
Anpassen
Ein Salatblatt mit einer kleinen Menge Dressing probieren. Wenn es zu scharf schmeckt, einen halben Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn es an Frische mangelt, einen Tropfen mehr Essig zugeben.
Other turns to take.
Kräuter-Vinaigrette
Nach fertiger Emulsion einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Schnittlauch oder Estragon unterrühren.
Honig-Vinaigrette
Einen halben Teelöffel Honig zu den Basis-Zutaten geben, wenn Sie einen besonders sauren Essig wie Apfel- oder Sherryessig ausgleichen möchten.
When it doesn't go to plan.
Schalotten immer so fein wie möglich hacken; große Stücke sinken auf den Boden der Salatschüssel.
Das Dressing ist fertig, wenn es den Löffelrücken mit einer seidigen, gleichmäßigen Textur überzieht.
Wenn sich das Dressing nach dem Ruhen trennt, einfach zehn Sekunden lang wieder aufschlagen, bevor Sie es über Ihren Salat gießen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, aber in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Die Säure im Essig lässt frische Kräuter welken, wenn sie länger als eine Stunde darin bleiben, fügen Sie sie also erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Welches Öl ist am besten?
Ein hochwertiges natives Olivenöl extra sorgt für Geschmack, aber Sie können ein Drittel des Olivenöls durch ein neutrales Traubenkernöl ersetzen, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
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