Die klassische Vinaigrette meistern
Eine zuverlässige Vinaigrette ist kein auswendig zu lernendes Rezept, sondern ein Verhältnis, das man verinnerlicht. Sobald man versteht, wie man die Schärfe einer Säure mit dem Körper eines Öls ausbalanciert, kann man das Dressing an jedes Blattgrün oder rohes Gemüse in der Küche anpassen.
Die Emulsion ist das Ziel
Bereiten Sie Ihre Zutaten bei Raumtemperatur vor, da kaltes Öl es schwieriger machen kann, eine glatte, cremige Textur zu erzielen. Schmecken Sie zwischendurch ab und denken Sie daran, dass Salz Ihr wichtigstes Werkzeug ist, um die Lücke zwischen der sauren Säure und dem Fett zu schließen.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELRotweinessig oder frischer Zitronensaft
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1 TLDijon-Senf
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- Bestr.frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Langsam und stetig gerührt
Lösen Sie Salz und Senf zuerst in der Säure auf. Gießen Sie unter ständigem Rühren das Öl in einem dünnen Strahl (bleistiftdick); die Mischung wird von durchscheinend zu opak und dick.
The method.
Grundzutaten vermischen
Geben Sie Essig, Salz, Pfeffer und Senf in Ihre Schüssel. Schlagen Sie, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat und der Senf eingearbeitet ist.
Emulgieren
Während Sie mit der dominanten Hand kräftig schlagen, gießen Sie mit der anderen Hand langsam das Öl ein. Überstürzen Sie nichts; wenn Sie zu schnell gießen, wird sich das Öl oben absetzen.
Probieren und anpassen
Tauchen Sie ein Salatblatt in das Dressing. Wenn es zu scharf schmeckt, schlagen Sie noch einen halben Esslöffel Öl ein. Wenn es an Frische fehlt, fügen Sie eine winzige Prise Salz hinzu.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird, um die Schärfe abzumildern.
Kräuterreich
Zwei Esslöffel fein gehackten Schnittlauch, Petersilie oder Estragon unterrühren, nachdem die Emulsion gebildet ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Schüssel mit einem Boden, der fest auf der Arbeitsfläche steht, damit sie beim Rühren nicht verrutscht.
Wenn Ihre Emulsion bricht, rühren Sie einen Teelöffel warmes Wasser oder einen zusätzlichen Klecks Senf in die Schüssel, um sie wieder zu binden.
Machen Sie nur so viel, wie Sie für die Mahlzeit verwenden, da die Textur am besten ist, wenn sie frisch zubereitet ist.
The ones that keep coming up.
Warum Senf verwenden?
Senf wirkt als Stabilisator. Er enthält Proteine, die helfen, Öl und Säure zu binden, damit sie sich auf Ihrem Teller nicht trennen.
Kann ich einen Mixer verwenden?
Ja, aber verwenden Sie eine niedrige Geschwindigkeit. Zu schnelles Mixen kann das Öl bitter machen und ihm eine zu schaumige Textur verleihen.
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