Der perfekte Croque Monsieur
Ein Croque Monsieur ist ein gegrilltes Schinken-Käse-Sandwich, das mit einer Schicht geschmolzener Mornay-Sauce überbacken wird. Das Geheimnis liegt im Kontrast zwischen dem knusprigen, buttrigen Brot und der dicken, cremigen Béchamelkruste, die unter dem Grill entsteht.
Die Balance ist entscheidend
Verwenden Sie ein kräftiges Sauerteig- oder Bauernbrot, das unter der Sauce nicht matschig wird. Sie brauchen genug Béchamel, um die Oberseite zu bedecken, aber nicht so viel, dass das Brot zusammenfällt.
- Schwerer Topf
- Schneebesen
- Gusseisenpfanne
- Backblech
What goes in.
- 30 gungesalzene Butter
- 30 gMehl (Type 405)
- 240 mlVollmilch, warm
- 120 mlGreyerzer Käse, gerieben
- 4 Scheibendick geschnittenes Sauerteigbrot
- 4 Scheibenhochwertiger Kochschinken
- 1 TLDijon-Senf
- PriseMuskatnuss, frisch gerieben
Die Béchamel meistern
Die Butter und das Mehl zwei Minuten lang anbraten, bis es nach gerösteten Mandeln riecht, bevor Sie die Milch hinzufügen. Sie streben eine dicke, samtige Konsistenz an, die den Löffelrücken überzieht.
The method.
Die Basis zubereiten
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und goldbraun anbraten. Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren zugießen, um Klumpen zu vermeiden. Köcheln lassen, bis es eindickt, dann vom Herd nehmen und die Hälfte des Greyerzers, den Senf und die Muskatnuss einrühren.
Das Brot vorbereiten
Die Brotscheiben in der Pfanne leicht anrösten, bis sie auf einer Seite goldbraun sind. Dies verhindert, dass das Brot später zu viel Feuchtigkeit aufsaugt.
Zusammenbauen
Etwas Mornay-Sauce auf die ungeröstete Seite von zwei Brotscheiben streichen. Den Schinken und eine großzügige Prise des restlichen Käses daraufschichten, dann mit der zweiten Brotscheibe bedecken, die geröstete Seite nach oben.
Glasieren und überbacken
Die restliche Mornay-Sauce über die Oberseite der Sandwiches streichen und die Ränder vollständig bedecken. Unter den vorgeheizten Grill stellen und 3 bis 5 Minuten überbacken, bis die Oberfläche blubbert und braune Flecken hat.
Other turns to take.
Croque Madame
Das fertige Sandwich mit einem Spiegelei, in Butter gebraten, krönen.
When it doesn't go to plan.
Immer den Käse selbst reiben; vorgeschnittene Beutel enthalten Trennmittel, die verhindern, dass der Käse gleichmäßig in der Sauce schmilzt.
Das Erwärmen der Milch nicht auslassen; kalte Milch ist die Hauptursache für klumpige Sauce.
Wenn die Sauce während des Zusammenbauens zu dick wird, rühren Sie einen Esslöffel Milch ein, um sie wieder aufzulockern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Emmentaler anstelle von Greyerzer verwenden?
Ja, es ist ein gängiger Ersatz, der ähnlich schmilzt, ihm fehlt aber das scharfe, nussige Profil des Greyerzers.
Sollte ich die Rinde entfernen?
Nicht unbedingt notwendig, aber wenn Ihr Brot sehr groß ist, sorgt das Abschneiden der Ränder für ein saubereres Aussehen.
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