Ganze Tintenfische richtig putzen
Ganze Tintenfische zu verarbeiten ist weniger kompliziert, als es aussieht, wenn man erst einmal die Anatomie verstanden hat. Der Großteil des Prozesses beruht auf der Handarbeit, um Teile abzunehmen, anstatt sich zu sehr auf ein Messer zu verlassen.
Fassen Sie sich ein Herz und ziehen Sie
Halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit, um die Teile zwischendurch abzuspülen. Kalte Tintenfische sind fester und lassen sich besser handhaben als Tintenfische bei Raumtemperatur.
- Scharfes Schälmesser
- Großes Schneidebrett
- Große Schüssel mit Eiswasser
What goes in.
- 1 kgfrische ganze Tintenfische
Der innere Kiel
Der Kiel ist ein durchsichtiger, plastikähnlicher Streifen, der die gesamte Länge des Mantels durchzieht. Diesen müssen Sie fest herausziehen, bevor Sie das Innere waschen, sonst bleibt er wie ein Stück ungenießbare Knorpelmasse in Ihrem fertigen Gericht.
The method.
Kopf und Tentakel entfernen
Halten Sie den Mantel mit der einen Hand fest und den Kopf mit der anderen. Ziehen Sie gleichmäßig. Kopf, Tentakel und innere Organe sollten sich als Ganzes aus dem Mantel lösen.
Tentakel säubern
Schneiden Sie mit Ihrem Messer knapp unterhalb der Augen. Entsorgen Sie Augen und Tintenbeutel. Drücken Sie auf die Mitte der Tentakel, um das harte, schnabelartige Gebilde herauszudrücken.
Mantel leeren
Greifen Sie in die Mantelröhre und ertasten Sie den langen, durchsichtigen Kiel. Klemmen Sie ihn zwischen Daumen und Zeigefinger und ziehen Sie ihn heraus. Spülen Sie das Innere der Röhre gründlich unter kaltem Wasser aus, um alle verbliebenen Eingeweide zu entfernen.
Haut abziehen
Greifen Sie mit den Fingernägeln den Rand der violett gesprenkelten Haut. Ziehen Sie sie in Richtung Schwanz ab. Die Röhre sollte danach strahlend weiß sein.
Other turns to take.
Gefüllte Tintenfische
Den Mantel nicht in Ringe schneiden, sondern ganz lassen. Füllen Sie die Röhre mit gewürzten Semmelbröseln, Kräutern und gehackten Tentakeln.
Tintenfischringe
Nach dem Säubern den Mantel flach hinlegen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Haut rutschig ist, benutzen Sie ein Stück Küchenpapier für besseren Halt beim Abziehen.
Werfen Sie die Tentakel nicht weg; sie sind oft zarter als der Mantel, wenn sie schnell angebraten werden.
Wenn Sie versehentlich den Tintenbeutel zerreißen, spülen Sie den Tintenfisch sofort unter fließendem Wasser ab, um Verfärbungen zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Haut dranlassen?
Das kann man tun, aber die Textur ist beim Kochen zäh und gummiartig. Wenn Sie die Haut abziehen, erhalten Sie ein gleichmäßigeres Mundgefühl.
Woran erkenne ich frische Tintenfische?
Die Haut sollte kräftige violette und braune Sprenkel aufweisen, und das Fleisch sollte sich fest anfühlen, nicht schmierig oder matschig.
How real cooks make it.
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