Ganze Tintenfische richtig putzen
Die Arbeit mit ganzen Tintenfischen ist einfach, wenn man die Anatomie einmal verstanden hat. Der Großteil des Prozesses ist eine manuelle Angelegenheit, bei der kräftiges Ziehen und Spülen nötig ist, um das Tier für die Pfanne vorzubereiten.
Kalte Hände und ein scharfer Blick
Halten Sie Ihren Arbeitsbereich frei und Ihre Spüle für häufiges Spülen bereit. Die Tinte kann abfärben, arbeiten Sie also auf einer Oberfläche, die Sie leicht abwischen können.
- scharfes Schälmesser
- Schneidebrett
- Schüssel mit kaltem Wasser
What goes in.
- ca. 900 gganze frische Tintenfische, geputzte Augen und Tinte intakt
Entfernen der Eingeweide
Fassen Sie die Tentakel fest und ziehen Sie sie gerade vom Mantel weg; die inneren Organe gleiten am Kopf hängend heraus und hinterlassen einen sauberen Schlauch.
The method.
Kopf vom Mantel trennen
Halten Sie den Körper mit der einen und die Tentakel mit der anderen Hand fest. Ziehen Sie gleichmäßig. Die meisten inneren Organe kommen auf einmal heraus.
Den Knorpel entfernen
Fühlen Sie im Mantelrohr nach dem langen, durchsichtigen, kunststoffartigen Knorpelstreifen. Greifen Sie ihn und ziehen Sie ihn vorsichtig heraus, damit er nicht bricht.
Den Schlauch reinigen
Stülpen Sie den Mantel unter fließendem kaltem Wasser um, um restliche Tinte oder Ablagerungen auszuspülen. Ziehen Sie mit dem Daumen die dünne, gesprenkelte äußere Haut ab.
Den Kopf vorbereiten
Schneiden Sie knapp unterhalb der Augen, um die Tentakel abzutrennen. Drücken Sie den Schnabel – das harte, schwarze, marmorähnliche Objekt – aus der Mitte der Tentakel und entsorgen Sie ihn.
Endgültiges Spülen
Spülen Sie die Tentakel und den gereinigten Mantel noch einmal unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Tintenbeutel reißt, keine Panik; spülen Sie den Mantel einfach gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.
Verwenden Sie ein Küchentuch, um die glitschige äußere Haut zu greifen, da Sie damit besseren Halt haben als mit bloßen Fingern.
Bewahren Sie die gereinigten Tintenfische auf Eis auf, wenn Sie sie nicht sofort zubereiten.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Flossen essen?
Ja, die Flossen, die am Mantel befestigt sind, sind essbar und garen genauso wie der Mantel.
Woher weiß ich, dass der Schnabel weg ist?
Legen Sie Ihren Finger in die Mitte der Tentakel und drücken Sie; wenn Sie eine harte, körnige Beule spüren, ist das der Schnabel.
How real cooks make it.
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