Traditioneller Tomaten-Gazpacho
Gazpacho ist eine kalte, pürierte rohe Gemüsesuppe, bei der es ausschließlich auf die Qualität deines Sommergemüses ankommt. Durch das Pürieren von reifen Tomaten, Gurken, Paprika, Knoblauch und hochwertigem Olivenöl erzeugst du eine Emulsion, bei der Textur und Temperatur gleichermaßen wichtig sind. Sie muss mehrere Stunden kühl gestellt werden, damit die kräftige Schärfe des rohen Knoblauchs der Süße der Tomaten weicht.
Die Zutaten sind das Rezept.
Da dieses Gericht nicht gekocht wird, kannst du schlechte Zutaten nicht mit Hitze überdecken. Verwende Tomaten, die schwer, duftend und leicht nachgiebig sind, wenn du sie berührst.
- Hochleistungsmixer
- feines Sieb
- große Glasschüssel
What goes in.
- 1,4 kgreife Pflaumen- oder Ochsenherztomaten, geviertelt
- 1große Gurke, geschält und entkernt
- 1grüne Paprika, Stiel und Kerne entfernt
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 120 mlnatives Olivenöl extra, plus etwas zum Beträufeln
- 2 ELSherry-Essig
- 1 TLkoscheres Salz, oder nach Geschmack
Das Öl einrühren
Gib das Olivenöl in einem langsamen, stetigen Strahl hinzu, während der Mixer auf niedrigster Stufe läuft. So vermischt sich das Öl mit den Gemüsesäften und bildet keine ölige Schicht auf der Oberfläche.
The method.
Vorbereitung der Basis
Gib die Tomaten, die Gurke, die Paprika und den Knoblauch in den Mixbehälter.
Erstes Mixen
Auf höchster Stufe eine Minute lang mixen, bis die Mischung vollständig flüssig ist.
Emulgieren
Stelle den Mixer auf eine niedrige Stufe. Entferne den mittleren Deckel und gieße langsam das Olivenöl und den Essig hinein.
Verfeinern
Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel und drücke mit der Rückseite einer Schöpfkelle so viel Fruchtfleisch wie möglich durch, während Schalen und Kerne zurückbleiben und entsorgt werden.
Abschmecken und kühlen
Das Salz unterrühren. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Kurz vor dem Servieren abschmecken.
Other turns to take.
Weißer Gazpacho
Ersetze die Tomaten durch blanchierte Mandeln und grüne Trauben für ein cremiges, helles Profil.
Wassermelonen-Gazpacho
Tausche ein halbes Kilo Tomaten gegen frische Wassermelone für ein helleres, leichteres Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Tomaten nicht sehr süß sind, füge eine Prise Zucker hinzu, um die Säure des Essigs auszugleichen.
Stelle deine Servierschalen zehn Minuten vor dem Eingießen der Suppe ins Gefrierfach; das hält die Temperatur beim Essen stabil.
Überspringe den Schritt des Siebens nicht; die Textur sollte samtig, nicht stückig sein.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt eines Mixers auch eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber sie wird nicht die gleiche Seidigkeit erreichen. Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, siebe die Mischung unbedingt zweimal.
Wie lange hält sich das Gericht?
Am besten schmeckt er innerhalb von 24 Stunden. Danach beginnt die leuchtende Farbe des rohen Gemüses zu verblassen.
How real cooks make it.
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