Traditioneller Tomaten-Gazpacho
Gazpacho ist eine kalte, rohe Gemüsesuppe, die auf der Qualität von rohen Tomaten, Gurken und Paprika basiert, emulgiert mit hochwertigem Olivenöl und Brot. Am besten schmeckt sie, wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet wird. Die Säure des Essigs und das Salz entziehen dem Gemüse die Säfte, wodurch eine Konsistenz entsteht, die dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.
Warten Sie auf Sommer-Tomaten
Diese Suppe steht und fällt mit der Reife der Tomaten. Wenn sie beim Schneiden nicht vor Saft triefen, wird der Geschmack flach sein. Verwenden Sie einen leistungsstarken Mixer, um die richtige samtige Konsistenz zu erzielen.
- Hochleistungsmixer
- Feines Sieb
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 1,5 kgreife Roma- oder Ochsenherz-Tomaten, gewürfelt
- 1große Gurke, geschält und entkernt
- 1grüne Paprika, entstielt und entkernt
- 1/2kleine rote Zwiebel, grob gehackt
- 1Knoblauchzehe, geschält
- 50 galtbackenes Sauerteigbrot, Krusten entfernt
- 120 mlatives Olivenöl extra
- 30 mlSherryessig
- 1 TLkoscheres Salz (oder feines Meersalz)
Das Öl einlaufen lassen
Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe das Olivenöl langsam in die Tomatenmischung träufeln, um eine stabile Emulsion zu erzeugen. Die Suppe verwandelt sich von dünnem roten Wasser in eine blasscremige orangefarbene Flüssigkeit.
The method.
Gemüse vermischen
Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in den Mixbecher geben. Kurz pulsieren, bis alles stückig ist.
Brot und Säure hinzufügen
Brot, Essig und Salz dazugeben. 10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot vollständig durchweicht.
Mixen und emulgieren
Zwei volle Minuten auf höchster Stufe mixen. Während der Motor läuft, langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis die Mischung homogen aussieht.
Passieren
Die Suppe durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Mit der Rückseite einer Schöpfkelle jeden Tropfen Flüssigkeit herauspressen. Die restlichen Schalen und Kerne entsorgen.
Kühlen
Die Schüssel fest abdecken und für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
Other turns to take.
Kirschtomaten-Gazpacho
Verwenden Sie nur gelbe und rote Kirschtomaten für ein süßeres, säuerlicheres Profil.
Wassermelonen-Gazpacho
Ersetzen Sie ein Pfund Tomaten durch frische Wassermelone, um die Suppe leichter zu machen und eine kühlende Note hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Tomaten bei Zimmertemperatur zum Mixen; sie geben leichter Geschmack ab als kalte.
Wenn die Suppe nach dem Kühlen zu dick ist, rühren Sie einen Esslöffel kaltes Wasser ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schmecken Sie die Suppe direkt vor dem Servieren ab. Rohe Gemüse variieren in Zucker- und Säuregehalt, sodass Sie möglicherweise einen letzten Tropfen Essig oder eine Prise Salz benötigen.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber die Textur wird körnig sein. Ein Mixer ist notwendig, um die für einen richtigen Gazpacho erforderliche Seidigkeit zu erzielen.
Muss ich die Gurken schälen?
Ja, es sei denn, es handelt sich um kleine persische Gurken. Die Schale kann bitter sein und bleibt auch nach dem Passieren in der Suppe.
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