Rustikale Panzanella
Dieses Gericht entstand aus Notwendigkeit. Wenn die Tomaten ihren Höhepunkt erreichen und auf der Küchentheke ein Brot liegt, das zu hart zum Schneiden geworden ist, hast du die Grundlage für ein richtiges Mittagessen.
Das Brot entscheidet über den Erfolg
Verwende ein Sauerteigbrot oder ein rustikales Bauernbrot mit einer dicken Kruste. Wenn dein Brot noch weich ist, reiße es in Stücke und röste es für 10 Minuten bei 180°C im Ofen.
- große Rührschüssel
- Kochmesser
- Brotsägemesser
What goes in.
- 500 gknuspriges Sauerteigbrot, in 2-3 cm große Stücke gerissen
- 1 kgHeirloom- oder Strauchtomaten, in unregelmäßige Spalten geschnitten
- 1große Gurke, geschält und in Halbmonde geschnitten
- 1/2rote Zwiebel, in hauchdünne Streifen gehobelt
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 45 mlRotweinessig
- 60 gfrische Basilikumblätter, von Hand gezupft
- nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zuerst die Tomaten salzen
Die Tomatenstücke mit Salz in der Rührschüssel vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, bevor du das Brot hinzufügst. Das entzieht den Tomaten Saft und bildet eine natürliche Soße.
The method.
Die Basis vorbereiten
Die Tomatenspalten in die Schüssel geben, salzen und ruhen lassen, bis sie glänzend aussehen und sich am Boden eine Flüssigkeit gesammelt hat.
Dressing anrühren
Essig und Olivenöl direkt in den Tomatensaft in der Schüssel schlagen.
Kombinieren
Gurke, rote Zwiebel und Brotwürfel dazugeben. Gründlich mit den Händen vermischen, damit jedes Brotstück bedeckt ist.
Ruhen lassen
Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Das Brot sollte Feuchtigkeit aufgenommen haben, aber nicht zerfallen.
Fertigstellen
Kurz vor dem Servieren das frische Basilikum und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterheben.
Other turns to take.
Mediterran
Brine-eingelegte Kalamata-Oliven und Feta-Würfel während des letzten Vermischens hinzufügen.
Herzhaft
Abgetropfte Kichererbsen aus der Dose oder kleine Mozzarellakügelchen unterheben.
When it doesn't go to plan.
Diesen Salat niemals im Kühlschrank aufbewahren; Kälte dämpft den Tomatengeschmack und verändert die Brottextur.
Wenn deine Zwiebeln zu scharf sind, die Scheiben vor dem Hinzufügen zur Schüssel 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Das Brot sollte gerissen, nicht geschnitten werden; die unregelmäßigen Kanten nehmen mehr Dressing auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich fertiges Toastbrot verwenden?
Davon ist abzuraten. Die Krume ist zu fein und wird bei Kontakt mit der Flüssigkeit sofort zu Brei.
Wie lange ist er haltbar?
Panzanella schmeckt am besten innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung. Danach verliert das Brot seinen Charakter.
How real cooks make it.
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