Klassische Quiche Lorraine
Das Geheimnis einer guten Quiche ist Zurückhaltung. Sie ist kein Behälter für jedes Gemüse, das du im Kühlschrank hast, sondern eine einfache Balance aus Fett und Eiweiß, die in einer knusprigen, butterartigen Hülle gebunden wird.
Achte auf die Temperatur der Milchprodukte.
Stelle sicher, dass die Sahne Zimmertemperatur hat, bevor du sie mit den Eiern verquirlst, um zu verhindern, dass die Mischung während des Backens gerinnt.
- 9-Zoll-Tarteform mit Riffelrand
- Blindbackkugeln oder getrocknete Bohnen
- Schneebesen
- Schüssel
What goes in.
- 1 Teigscheibegekühlter herzhafter Mürbeteig
- 6 Scheibendickbäuchiger Speck, gewürfelt
- 250 mlGreyerzer Käse, gerieben
- 3 großeEier
- 350 mlSchlagsahne
- 1 PriseMuskatnuss, frisch gerieben
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Vermeide die Falle der hohen Hitze
Backe die Quiche bei moderater Temperatur, bis die Ränder fest, aber die Mitte noch leicht, kaum sichtbar wackelt. Sie wird beim Ruhen außerhalb des Ofens nachgaren und fest werden.
The method.
Teig vorbereiten
Den Teig ausrollen und in die Tarteform drücken. Die Ränder abschneiden, den Boden mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten einfrieren.
Blindbacken
Den gekühlten Teigboden mit Backpapier und Blindbackkugeln auslegen. Bei 190°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, Kugeln entfernen, dann weitere 5-8 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Speck anbraten
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Boden des gebackenen Teigs verteilen, gefolgt vom Greyerzer.
Füllung anrühren
Eier, Sahne, Muskatnuss und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen, bis sie gerade so vermischt sind. Nicht zu viel Luft unter die Eier schlagen.
Backen
Die Füllung über den Speck und Käse gießen. In den Ofen geben und bei 175°C Ober-/Unterhitze für 30-35 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist.
Ruhen lassen
Die Quiche mindestens 20 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird, um saubere Schnittkanten zu gewährleisten.
Other turns to take.
Lauch und Kräuter
Den Speck durch zwei Lauchstangen (nur den weißen und hellgrünen Teil) ersetzen, die in Butter zerfallen weich gedünstet werden.
Pilze und Thymian
Braune Champignons anbraten, bis sie stark gebräunt sind, bevor sie mit dem Käse geschichtet werden.
When it doesn't go to plan.
Stelle deine Tarteform immer auf ein vorgeheiztes Backblech; so wird der Boden durchgebacken, bevor die Füllung stockt.
Wenn die Ränder des Teigs zu schnell dunkel werden, decke sie mit einem Ring aus Alufolie für den Rest der Backzeit ab.
Vermeide es, Salz zur Füllung hinzuzufügen; Speck und Käse liefern ausreichend Salz.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Quiche wässrig geworden?
Dies geschieht normalerweise, wenn die Füllzutaten (wie rohes Gemüse) während des Backens Feuchtigkeit abgeben. Gare dein aromatisches Gemüse immer vollständig, bevor du es zum Teig gibst.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, Quiche hält sich im Kühlschrank zwei Tage gut. Wärme einzelne Stücke in einem 300°F (150°C) Ofen auf, um die Textur des Bodens wiederherzustellen.