Handwerksbrot auswählen
Ein gutes Brot erzählt seine Geschichte durch seine Kruste und sein Gewicht. Sie suchen einen Bäcker, der sich die Zeit nimmt, die der Teig zur Reifung benötigt, was sich in der strukturellen Integrität des fertigen Produkts widerspiegelt.
Schauen Sie über die Ästhetik hinaus.
Ein Brot mag rustikal aussehen, aber das verbirgt oft eine schlechte Gärung. Benutzen Sie Ihre Hände, um das Brot zu prüfen, bevor Sie es kaufen.
- Ihre Hände
- ein Brotmesser
Hören Sie auf die Krume
Drücken Sie das Brot sanft zusammen. Ein richtiges Brot federt gegen Ihre Finger zurück, und die Luftblasen sollten ein deutliches, elastisches Nachgeben zeigen.
The method.
Gewicht prüfen
Heben Sie das Brot an. Es sollte sich schwerer anfühlen, als es aussieht. Ein leichtes, luftiges Brot deutet oft darauf hin, dass der Teig beim Gehen überhastet wurde.
Kruste inspizieren
Achten Sie auf Karamellisierung. Eine tiefe, dunkelbraune, fast mahagonifarbene Kruste deutet auf ein gut entwickeltes Geschmacksprofil hin. Blasse, gelbliche Krusten sind oft nicht durchgebacken.
Boden abklopfen
Drehen Sie das Brot um und klopfen Sie mit den Knöcheln auf den Boden. Sie wollen ein hohles, resonantes Geräusch hören. Wenn es flach oder dumpf klingt, ist der Feuchtigkeitsgehalt zu hoch oder die Mitte ist teigig.
Schnittfläche untersuchen
Wenn Sie scheibenweise kaufen, achten Sie auf eine unregelmäßige 'offene' Krume. Große, ungleichmäßige Löcher zeigen, dass das Gluten stark genug war, um während eines langsamen Aufgehens Gase einzufangen.
Other turns to take.
Sauerteig
Achten Sie auf eine blasige Oberfläche und einen säuerlich-milchigen Duft; die Blasen sind ein Beweis für eine lange, kalte Fermentation.
Roggenbrot
Diese sollten sich dichter anfühlen und einen feuchten, erdigen Duft haben. Die Kruste ist normalerweise dünner und weniger unregelmäßig als bei Weizenbrotlaiben.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie Brot, das in versiegelten Plastiktüten ausgestellt ist; die Kruste verliert ihre Knusprigkeit und wird gummiartig.
Wenn das Mehl an der Unterseite des Brotes verbrannt oder schwarz ist, deutet das auf ein schmutziges Ofenbrett hin.
Fragen Sie nach dem 'Backdatum'. Brot ist am besten zwischen 6 und 24 Stunden nach dem Verlassen des Ofens.
The ones that keep coming up.
Bedeutet eine dickere Kruste, dass das Brot altbacken ist?
Nein, eine dicke, zähe Kruste ist ein Zeichen für ein starkes, lange gebackenes Brot, das die Feuchtigkeit im Inneren mehrere Tage schützt.
Was, wenn das Brot Löcher hat, die alle gleich groß sind?
Das bedeutet normalerweise, dass das Brot mit industrieller Hefe und kurzer Gehzeit hergestellt wurde und die Komplexität von lange fermentiertem Teig fehlt.
How real cooks make it.
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