Milch für Cappuccino aufschäumen: Der Einsteiger-Guide
Milch aufschäumen bedeutet, zwei Phasen zu meistern: das „Ziehen“, bei dem Luft eingearbeitet wird, um Schaum zu erzeugen, und das „Texturieren“, bei dem der Dampfstab tiefer eingetaucht wird, um den Schaum in eine seidige, flüssige Konsistenz zu verwandeln. Sie wissen, dass die Milch fertig ist, wenn der Kännchen zu heiß wird, um ihn länger als eine Sekunde bequem in der Hand zu halten.
Kalte Milch ist unerlässlich.
Beginnen Sie mit einem sauberen, gekühlten Edelstahlkännchen und eiskalter Milch aus dem Kühlschrank. So haben Sie genug Zeit zum Arbeiten, bevor die Temperatur zu hoch steigt.
- Espressomaschine mit Dampflanze
- Milchkännchen aus Edelstahl
- Feuchtes Mikrofasertuch
What goes in.
- 180 mlVollmilch, frisch und kalt
Die richtige Position finden
Positionieren Sie die Dampflanzenspitze knapp unter der Oberfläche, um einen gleichmäßigen Strudel zu erzeugen. Wenn Sie große, platzende Blasen hören, ist die Spitze zu tief; wenn es quietscht, ist sie zu hoch.
The method.
Dampflanze spülen
Lassen Sie den Dampf zwei Sekunden lang in Ihr Tuch ab, um Kondenswasser zu entfernen.
Dampflanze positionieren
Setzen Sie die Dampflanzenspitze leicht außermittig knapp unter die Milchoberfläche.
Milch ziehen
Schalten Sie den Dampf auf volle Leistung. Sie sollten ein leises, reißendes Papiergeräusch hören. Machen Sie das so lange, bis sich das Kännchen lauwarm anfühlt, normalerweise um die 37 °C.
Milch texturieren
Tauchen Sie die Dampflanzenspitze etwas tiefer ein, um das reißende Geräusch zu stoppen. Lassen Sie die Milch in einem engen Strudel kreisen, bis das Kännchen heiß wird.
Sofort reinigen
Schalten Sie den Dampf aus, wischen Sie die Lanze gründlich mit einem feuchten Tuch ab und spülen Sie sie erneut kurz durch, um sicherzustellen, dass keine Milch in der Spitze verbleibt.
Other turns to take.
Pflanzliche Alternativen auf Haferbasis
Diese benötigen anfangs weniger Luft, da sie leichter aufschäumen. Tauchen Sie die Dampflanze früher tiefer ein.
When it doesn't go to plan.
Klopfen Sie das Kännchen nach dem Aufschäumen einmal fest auf die Arbeitsfläche, um größere Blasen zu zerstören.
Schwenken Sie die Milch im Kännchen vor dem Eingießen, um die glänzende, lackartige Textur zu erhalten.
Wenn die Milch zu schaumig ist, haben Sie sie zu lange gezogen oder die Dampflanze war zu nah an der Oberfläche.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Milch zu heiß geworden ist?
Wenn die Milch nach gekochtem Müsli oder verbranntem Getreide riecht, haben Sie die Proteine verbrannt.
Warum hat meine Milch große Blasen an der Oberfläche?
Das passiert, wenn die „Ziehphase“ zu aggressiv oder zu lange durchgeführt wird.
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