Die Morgen-Tartine: Butter und Marmelade
Eine Tartine ist weniger ein Rezept als vielmehr eine architektonische Übung. Das Ziel ist es, eine stabile Grundlage für Marmelade zu schaffen, die nicht durch das Brot sickert und Ihre morgendliche Scheibe zu einer matschigen Angelegenheit werden lässt.
Die Temperatur ist Ihre einzige Einschränkung.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter weich genug ist, um mit einem Messer nachzugeben, aber nicht geschmolzen. Die Marmelade sollte Zimmertemperatur haben, um zu verhindern, dass der Toast zu schnell abkühlt.
- Sägemesser für Brot
- Toaster oder gusseiserne Pfanne
- Buttermesser
What goes in.
- 1 dicke ScheibeSauerteigbrot
- 1,5 ELUngesalzene Butter mit hohem Fettgehalt, weich
- 2 ELFruchtkonfitüre oder Marmelade
Versiegeln Sie die Krume
Tragen Sie die Butter auf, solange der Toast noch warm ist, damit sie die Poren der Brotoberfläche füllt und eine wasserdichte Versiegelung bildet, die verhindert, dass die Marmelade in die Krume einzieht.
The method.
Toasten Sie das Brot
Toasten Sie den Sauerteig, bis er an den Rändern tief gebräunt und beim Anfassen fest ist. Eine labbrige Mitte bricht unter der Marmelade zusammen.
Bestreichen Sie die Scheibe mit Butter
Legen Sie die Butter auf den heißen Toast und warten Sie zehn Sekunden, bis sie durch die Restwärme weiter weich wird. Streichen Sie sie von Rand zu Rand und stellen Sie sicher, dass jede Pore des Brotes bedeckt ist.
Geben Sie die Marmelade darauf
Geben Sie die Marmelade in kleinen Klecksen auf die Butterschicht. Ziehen Sie mit dem Messer vorsichtig durch die Kleckse, um eine gleichmäßige, dünne Schicht zu erzeugen, und lassen Sie einen sauberen Rand um die Kruste.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine Pfanne zum Toasten verwenden, nutzen Sie einen Esslöffel Butterschmalz für einen gleichmäßigen goldenen Crunch.
Wählen Sie Marmelade mit einem hohen Fruchtanteil; stark zuckerhaltige Gelees haben oft nicht die nötige Konsistenz, um auf einer Tartine zu halten.
Wenn die Marmelade zu fest ist, rühren Sie sie in einer kleinen Schüssel mit einem Teelöffel warmem Wasser um, um sie vor dem Verstreichen aufzulockern.
The ones that keep coming up.
Kann ich kalte Butter verwenden?
Kalte Butter reißt die Oberfläche des Toasts auf und hinterlässt ungleichmäßige Stellen, was zu matschigen Stellen führt, wo die Marmelade trockenes Brot berührt.
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