Traditionelle Clotted Cream
Der Prozess erfordert eher Geduld als Technik. Sie trennen im Wesentlichen das Milchfett von den Milchfeststoffen durch Verdunstung und gleichmäßige, niedrig-temperierte Hitze.
Beschaffen Sie Ihre Sahne sorgfältig
Vermeiden Sie unbedingt ultrahocherhitzte oder H-Milch-Sahne. Die Proteine wurden durch hohe Hitze verändert und gerinnen nicht.
- weite, flache, ofenfeste Schale
- feinmaschiges Sieb
- Schaumkelle oder Schaumlöffel
What goes in.
- 1 QuartSahne, nicht homogenisiert und pasteurisiert
Niedrige und langsame Verdunstung
Der Ofen muss auf niedrigster Stufe bleiben. Sie zielen auf sanfte Verdunstung, nicht auf köchelnde Hitze, die die Emulsion brechen würde.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf die niedrigste Temperatur ein, idealerweise zwischen 80°C und 85°C.
Sahne eingießen
Gießen Sie die Sahne in eine weite, flache Schale. Achten Sie auf eine Tiefe von mindestens 5 cm, damit sich eine nennenswerte Kruste bilden kann.
Ungestört backen
Stellen Sie die Schale für 8 bis 12 Stunden in den Ofen. Die Sahne bildet oben eine gelbe, runzlige, lederartige Haut.
Abkühlen und kühlen
Nehmen Sie die Schale aus dem Ofen und lassen Sie sie eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, dann stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Das festigt die Sahne.
Schichten trennen
Heben Sie die dicke goldene Kruste vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus. Die verbleibende dünne Flüssigkeit, bekannt als „Molke“, kann weggeworfen oder zum Backen verwendet werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sahne nach 12 Stunden noch flüssig ist, war Ihre Ofentemperatur möglicherweise zu niedrig oder die Sahne war ungeeignet.
Die unten verbleibende Molke ist sehr geschmackvoll; heben Sie sie für Scones oder Pfannkuchenteig auf.
Lagern Sie die fertige Sahne bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Kann ich Doppelrahm verwenden?
Ja, Doppelrahm funktioniert außergewöhnlich gut, solange er nicht ultrahocherhitzt ist.
Warum wurde meine Sahne zu Butter?
Die Ofentemperatur war wahrscheinlich zu hoch, wodurch die Sahne gekocht ist und sich die Fettkügelchen vorzeitig getrennt haben.
How real cooks make it.
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