Klassische französische Crêpes zubereiten
Die Schönheit eines Crêpes liegt in seiner Einfachheit. Er ist eine leere Leinwand für alles, von gebräunter Butter und Zucker bis hin zu dünnen Scheiben Schinken und Gruyère.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Wenn du die Ruhezeit für den Teig überspringst, werden die Crêpes zäh statt zart. Halte deine Hitze moderat; wenn die Pfanne raucht, bist du zu schnell.
- 10-Zoll-Antihaftpfanne
- feines Sieb
- Silikonspatel
- Schneebesen
What goes in.
- 240 mlMehl (Type 405)
- 360 mlVollmilch, Zimmertemperatur
- 3große Eier
- 2 ELungesalzene Butter, geschmolzen
- 1/4 TLfeines Meersalz
Den Handgelenksschwung meistern
Gieße den Teig in die Mitte der Pfanne, nimm sie sofort hoch und schwenke sie kreisförmig, um den gesamten Boden zu bedecken, bevor der Teig fest wird.
The method.
Teig anrühren
Eier, Milch, Salz und geschmolzene Butter in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl nach und nach zum Flüssigen sieben, um Klümpchen zu vermeiden, und verrühren, bis die Mischung die Konsistenz von Sahne hat.
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und 30 Minuten auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Falls du noch hartnäckige Mehlklümpchen siehst, seihe den Teig durch ein feines Sieb.
Pfanne vorbereiten
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem leicht mit Butter befeuchteten Küchentuch auswischen.
Backen
Etwa 45 ml Teig in die Pfanne gießen und schwenken. 60 bis 90 Sekunden backen, bis sich die Ränder vom Rand lösen und goldbraun werden.
Wenden
Den Spatel unter den Rand schieben, schnell wenden und die zweite Seite weitere 30 Sekunden backen.
Other turns to take.
Buchweizen-Galettes
Ersetze die Hälfte des Weizenmehls durch Buchweizenmehl für einen nussigeren, erdigeren Geschmack, der gut zu herzhaften Füllungen passt.
Zitrusaroma
Gib einen Teelöffel fein abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale zum Teig für eine fruchtige Note.
When it doesn't go to plan.
Der erste Crêpe ist immer ein Fehlschlag; betrachte ihn als Test, um deine Hitze und die Teigdicke zu kalibrieren.
Halte die fertigen Crêpes warm, indem du sie auf einem Teller stapelst, der über einem Topf mit köchelndem Wasser steht und mit Alufolie abgedeckt ist.
Wenn der Teig während des Ruhens zu dick wird, rühre einen Esslöffel Milch ein, um ihn zu verdünnen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Crêpes gummiartig?
Du hast den Teig wahrscheinlich zu stark verrührt, wodurch zu viel Gluten entwickelt wurde. Rühre nur so viel wie nötig und lass den Teig ruhen.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Ja. Du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder die fertigen Crêpes mit Backpapier dazwischen gestapelt bis zu einem Monat einfrieren.
How real cooks make it.
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