Milch für Latte Macchiato aufschäumen
Das Ziel ist eine Textur, die sich wie nasse Farbe anfühlt. Ist die Milch zu dünn, verschwindet sie im Kaffee; ist sie zu dick, liegt sie wie ein trockener Baiser obenauf.
Die Temperaturkontrolle ist dein Anker.
Wenn du die Seite deines Metallkännchens nicht anfassen kannst, weil es zu heiß ist, hast du die Milch wahrscheinlich verbrannt. Konzentriere dich zuerst auf das Geräusch, dann auf die Hitze.
- Espressomaschine mit Dampflanze
- Milchkännchen aus Edelstahl
- Kalte Vollmilch
What goes in.
- 180 mlkalte Vollmilch
Ziehen und Rollen
Das „Ziehen“ findet in den ersten Sekunden mit einem papierzerreißenden Geräusch statt. Das „Rollen“ erreichst du, indem du das Kännchen kippst, um einen Strudel zu erzeugen, der große Blasen zerkleinert.
The method.
Lanze durchpusten
Öffne kurz das Dampfventil über einem Tuch, um Kondenswasser zu entfernen.
Lanze positionieren
Platziere die Spitze knapp unter der Milchoberfläche, leicht außermittig, um einen Strudel zu fördern.
Milch ziehen
Drehe den Dampf voll auf. Senke das Kännchen leicht ab, bis du ein rhythmisches Zerreißgeräusch hörst. Mache das so lange, bis sich das Kännchen warm anfühlt.
Textur rollen
Hebe das Kännchen leicht an, um die Spitze einzutauchen. Halte es dort, damit der Dampf die Milch rollt, bis das Kännchen so heiß ist, dass du es nur noch kurz bequem anfassen kannst.
Fertigstellen und reinigen
Schalte den Dampf ab, solange die Lanze noch eingetaucht ist. Wische die Lanze sofort mit einem feuchten Tuch ab und puste sie erneut durch.
Other turns to take.
Cappuccino
Die Milch länger ziehen, um eine dickere Schaumschicht zu erzeugen, die fest auf dem Espresso liegt.
Flat White
Halte die anfängliche Ziehphase sehr kurz, um eine dünne, samtige Schaumschicht zu erzeugen, die sich vollständig mit dem Espresso verbindet.
When it doesn't go to plan.
Beginne immer mit Milch direkt aus dem Kühlschrank.
Wenn dein Schaum wie Seifenblasen aussieht, klopfe das Kännchen fest auf die Arbeitsfläche und schwenke es, um die großen Luftblasen zu zerplatzen.
Höre auf die Maschine; ein hohes Quietschen bedeutet, dass die Lanze zu tief ist, während ein starkes Sprudeln bedeutet, dass sie zu flach ist.
The ones that keep coming up.
Warum trennt sich mein Milchschaum schnell?
Die Milch wurde wahrscheinlich zu lange aufgeschäumt oder erreichte eine zu hohe Temperatur, was zum Abbau der Proteine führte.
Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
Ja, aber achte auf Etiketten mit der Kennzeichnung 'Barista-Mischung', da diese Stabilisatoren enthalten, die der Milch helfen, ihre Struktur unter Hitze zu bewahren.
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