Spanische Tortilla
Eine spanische Tortilla basiert auf dem langsamen Konfieren von Kartoffeln in Olivenöl, gebunden mit Eiern und in einer Pfanne gegart, bis sie gerade eben fest ist. Das Ziel ist ein cremiges, puddingartiges Inneres im Kontrast zu einer goldenen, festen Außenhaut. Für die Kartoffeln braucht man Geduld und für das Wenden eine ruhige Hand.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Sie die Kartoffeln überstürzen, werden sie zu Kartoffelbrei statt zu zarten, in Öl pochierten Scheiben. Verwenden Sie eine Pfanne mit schwerem Boden, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten.
- 8-Zoll (ca. 20 cm) beschichtete Pfanne
- Große Rührschüssel
- Flacher Essteller, größer als die Pfanne
- Schaumkelle
What goes in.
- 500 gYukon Gold Kartoffeln, geschält und 3 mm dick geschnitten
- 240 mlExtra natives Olivenöl
- 1 mittelgroßegelbe Zwiebel, halbiert und dünn geschnitten
- 6große Eier
- 1 TLkoscheres Salz
Pochieren, nicht Frittieren
Halten Sie die Öltemperatur niedrig genug, damit die Kartoffeln sanft blubbern und nicht knusprig werden. Sie sind fertig, wenn ein Messer mit null Widerstand durch eine Scheibe gleitet.
The method.
Gemüse pochieren
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Das Öl sollte sie fast bedecken. 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Kartoffeln zart, aber nicht zerfallen sind.
Abgießen und vermengen
Mit einer Schaumkelle die Kartoffeln und Zwiebeln in eine große Schüssel geben und das Öl in der Pfanne zurücklassen. 2 Esslöffel Öl aufbewahren.
Eier temperieren
Eier und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. Die heiße Kartoffelmischung in die Eier gießen. 10 Minuten ruhen lassen; die Restwärme der Kartoffeln dickt die Eier leicht an.
Basis kochen
Die aufbewahrten 2 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Ei- und Kartoffelmischung hineingießen. Die Pfanne schütteln, um sie zu verteilen.
Das Wenden
Wenn die Ränder fest sind und der Boden goldbraun ist, legen Sie einen großen flachen Teller auf die Pfanne. Mit einer schnellen, entschlossenen Bewegung die Pfanne auf den Teller stürzen. Die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite 2-3 Minuten zu garen.
When it doesn't go to plan.
Die Tortilla mindestens 15 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen; so kann die Mitte vollständig fest werden.
Das restliche Olivenöl nicht wegwerfen; es ist nun mit Kartoffel und Zwiebel aromatisiert und eignet sich hervorragend zum Kochen von Gemüse oder für Toast.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Eier am Boden zu schnell stocken, die Hitze auf niedrig reduzieren.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Mitte gar ist?
Die Mitte sollte sich bei Berührung leicht weich anfühlen, nicht flüssig, aber auch nicht gummiartig. Sie wird beim Abkühlen deutlich fester.
Kann ich eine andere Kartoffelsorte verwenden?
Yukon Golds sind Standard, da sie ihre Form behalten. Stärketreiche Kartoffeln wie Russets zerfallen während des Pochierens.
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