Sauerteig-Anstellgut am Leben erhalten
Ein gesundes Anstellgut erfordert weniger starre Regeln als vielmehr das Gespür für den Rhythmus Ihrer Küche. Wenn Sie lernen, Hungerzeichen von Aktivitätszeichen zu unterscheiden, können Sie backen, wann immer Sie möchten.
Regelmäßigkeit schlägt Perfektion
Ihr Anstellgut braucht nur ein sauberes Glas und ein gleichbleibendes Verhältnis, um gut zu gedeihen. Machen Sie sich keine Gedanken über exakte Zeitpläne; solange es regelmäßig gefüttert wird, ist es bereit für den Teig.
- Digitale Küchenwaage
- Glasbehälter mit weiter Öffnung
- Stabiler Silikonspatel
What goes in.
- 50getabliertes Sauerteig-Anstellgut
- 50gunraffiniertes Weizenmehl (Type 405 oder 550) oder Brotmehl
- 50ggefiltertes Wasser, lauwarm
Volumenkontrolle
Durch das Entfernen eines Teils des Anstellguts vor dem Füttern wird verhindert, dass die Kultur überfordert wird, und Sie vermeiden, Gallonen von Sauerteigresten zu haben. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1:1:1 – Anstellgut zu Mehl zu Wasser – für die Standardpflege.
The method.
Anstellgut abwiegen
Stellen Sie Ihr Glas auf die Waage und tarieren Sie es. Behalten Sie 50 Gramm Ihres aktiven Anstellguts im Glas.
Frisches Futter hinzufügen
Geben Sie 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser in das Glas.
Gründlich vermischen
Verwenden Sie den Spatel, um die Seiten herunterzukratzen und jedes bisschen trockenes Mehl einzuarbeiten. Die Konsistenz sollte dickem, klebrigem Porridge ähneln.
Ruhen lassen und warten
Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel oder Tuch ab. Lassen Sie es an einem Ort abseits von direkter Hitze stehen, bis es sich verdoppelt hat und durchgehend sichtbare Blasen aufweist.
Other turns to take.
Kühlschranklagerung
Wenn Sie einmal pro Woche backen, stellen Sie das Glas nach dem ersten Füttern in den hinteren Teil des Kühlschranks. Füttern Sie es einmal alle sieben Tage, um die Kolonie gesund zu halten.
Vollkorn-Boost
Wenn das Anstellgut träge erscheint, ersetzen Sie die Hälfte des Mehls durch Vollkornroggen- oder Vollkornweizenmehl, um der Hefe mehr Nährstoffe zuzuführen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Gummiband um das Glas, um die Füllhöhe direkt nach dem Füttern zu markieren; so können Sie leicht erkennen, wann sich das Anstellgut verdoppelt hat.
Wenn sich oben eine dunkle Flüssigkeit bildet (Hooch), bedeutet das lediglich, dass das Anstellgut hungrig ist. Gießen Sie es ab oder rühren Sie es wieder ein und füttern Sie es dann wie gewohnt.
Kleine Gläser sind besser als große; Sie möchten nur so viel aufbewahren, wie Sie für Ihren nächsten Backvorgang benötigen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Anstellgut 'schlecht' ist?
Ein gesundes Anstellgut riecht nach Joghurt oder leicht fruchtig. Wenn es rosa oder orangefarbene Schlieren entwickelt oder oben schimmelt, ist es Zeit, es wegzuwerfen und neu zu beginnen.
Muss ich den Sauerteigrest wegwerfen?
Überhaupt nicht. Sie können es in einem separaten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und für Pfannkuchen, Cracker oder andere Rezepte verwenden, bei denen die Hefe keine große Triebkraft aufbringen muss.
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