Cremiges Rührei
Das Geheimnis liegt nicht in der Zugabe von Sahne oder Milch, sondern im Management der Proteinkoagulation. Die Eier sollen gerade so stocken, dass sie ihre Form behalten, aber eine samtige Konsistenz bewahren.
Verlassen Sie nicht den Herd.
Eier werden innerhalb von Sekunden von cremig zu gummiartig. Bewegen Sie den Spatel die ganze Zeit und konzentrieren Sie sich auf die Pfanne.
- kleine Antihaftpfanne
- Silikonspatel
- kleine Rührschüssel
- Gabel
What goes in.
- 3große Eier
- 1 ELungesalzene Butter
- 1 PriseMeersalz
Den Garvorgang nach dem Herd steuern
Ziehen Sie die Pfanne bei Bedarf vom Herd, wenn die Eier zu schnell stocken. Die Restwärme in der Pfanne gart die Eier fertig, sobald Sie sie anrichten.
The method.
Eier verquirlen
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und verquirlen Sie sie mit einer Gabel, bis keine Eiweißstränge mehr sichtbar sind und die Masse eine einheitliche Farbe hat.
Butter schmelzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf niedrige Stufe. Geben Sie die Butter hinein und lassen Sie sie schmelzen, bis sie schäumt, aber nicht braun wird.
Gießen und rühren
Gießen Sie die Eier in die Mitte der Pfanne. Beginnen Sie sofort, die Eier mit dem Silikonspatel vom Rand zur Mitte zu schieben, sodass weiche, lockere Falten entstehen.
Garvorgang beenden
Rühren Sie kontinuierlich etwa 2 Minuten lang weiter. Wenn die Eier wie feuchte, lockere Klümpchen aussehen, aber noch einen leichten Flüssigkeitsglanz haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Sofort anrichten
Geben Sie die Eier sofort auf einen vorgewärmten Teller; sie garen beim Servieren noch leicht nach.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Wenn Sie die Pfanne vom Herd nehmen, rühren Sie einen Teelöffel fein gehackten Schnittlauch oder Estragon unter.
Braune Butter
Lassen Sie die Butter schäumen und eine leicht nussbraune Farbe annehmen, bevor Sie die Eier dazugeben, für eine tiefere, röstartige Note.
When it doesn't go to plan.
Würzen Sie die Eier erst kurz vor dem Erhitzen mit Salz, damit das Salz die Proteine nicht zu früh zersetzt.
Wenn die Hitze zu hoch ist, geben Sie ein kleines Stück kalte Butter in die Pfanne, um die Temperatur sofort zu senken.
Verwenden Sie einen Silikonspatel; er ist das einzige Werkzeug, das die Seiten und den Boden der Pfanne effektiv abkratzt, um ein gleichmäßiges Rühren zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Milch oder Sahne hinzufügen?
Das ist nicht notwendig. Hochwertige Eier haben genügend natürliches Fett, um eine cremige Konsistenz zu erzielen, ohne sie mit Milchprodukten zu verdünnen.
Warum ist mein Rührei wässrig?
Sie haben sie wahrscheinlich bei zu hoher Hitze gegart oder das Salz zu lange vor dem Kochen hinzugefügt, was Feuchtigkeit entzieht.
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