Das richtige Sauerteigbrot für Toast auswählen
Eine Scheibe Sauerteigbrot ist ein Gefäß, nicht nur eine Basis. Das Verständnis der Beziehung zwischen Krumentiefe und Krustenstärke verändert die Zubereitung Ihrer morgendlichen Mahlzeit.
Kennen Sie Ihre Krume.
Die Art und Weise, wie ein Laib während der Gärung behandelt wird, bestimmt, wie gut er Hitze verträgt. Vermeiden Sie Brote mit großen, ungleichmäßigen Hohlräumen, da diese zu Butterverlust und ungleichmäßigem Bräunen führen.
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Toaster oder Gusseisenpfanne
What goes in.
- 1 ganzerSauerteiglaib, natürlich gesäuert
Dichte prüfen
Drücken Sie sanft auf die Mitte des Laibs. Ein guter Laib zum Toasten sollte einen leichten Widerstand bieten. Wenn er sich luftig anfühlt und vollständig zusammenfällt, verliert er beim Toasten seine gesamte strukturelle Integrität.
The method.
Kruste inspizieren
Achten Sie auf eine tief mahagonifarbene Färbung. Eine blasse, bemehlte Kruste wird im Toaster zäh, während sich eine dunkle Kruste unter direkter Hitze karamellisiert.
Gleichmäßige Scheiben schneiden
Verwenden Sie ein Messer mit Wellenschliff, um das Brot in etwa 1,2 cm dicke Scheiben zu schneiden. Dünner als das macht den Toast brüchig, dicker und das Innere bleibt teigig.
Krume bewerten
Eine dichte, gleichmäßige Krume sorgt dafür, dass das Innere auch nach dem Toasten leicht kaufe bleibt, während die Außenseite eine feste, schützende Hülle entwickelt.
Other turns to take.
Vollkorn-Sauerteig
Diese Laibe haben eine dichtere Krume und einen höheren Ballaststoffgehalt, was zu einem Toast führt, der substanzieller ist und weniger wahrscheinlich beim Reinbeißen zerbröselt.
Saaten-Sauerteig
In die Kruste eingebackene Saaten fügen eine Fettschicht hinzu, die unter Hitze knusprig wird und ein anderes Texturprofil als einfacher weißer Sauerteig ergibt.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Sauerteigbrot immer mit der Schnittseite nach unten auf einem Holzbrett, um die Feuchtigkeit im Inneren zu regulieren.
Wenn Ihr Toast zu trocken ist, wurde das Brot wahrscheinlich bei zu niedriger Temperatur gebacken. Gehen Sie zu einer Bäckerei, die einen heißeren Ofen verwendet.
Reste von Sauerteigbrot vom Vortag auffrischen, indem Sie es mit Wasser besprühen, bevor Sie es in den Toaster geben, um die Kruste wiederzubeleben.
The ones that keep coming up.
Warum hat mein Sauerteig-Toast immer Löcher, durch die Butter tropft?
Dies ist das Ergebnis einer hohen Hydration und langer Gärung. Wählen Sie einen Sauerteigbrot im 'Sandwich'-Stil, der typischerweise in einer Kastenform gebacken wird, um eine konsistentere, dichtere Krume zu erhalten.
Beeinflusst das Alter des Brotes den Toast?
Ja. Brot, das 2-3 Tage alt ist, toastet gleichmäßiger, da sich der Feuchtigkeitsgehalt umverteilt hat, was zu einem durchgehend knusprigeren Ergebnis führt.
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